健康丨想要瘦，就要放慢進餐速度
你知道嗎？食材X料理方法=咀嚼次數UP！放慢進餐速度，對我們的身體十分好喲~
提高咀嚼次數的製作關鍵點
①沿著纖維的走向給食材改刀
沿著蔬菜的纖維走向改刀，儘可能不切斷蔬菜纖維，還有就是切絲不要太細，切塊不要太小。
切圓白菜絲的時候，注意下刀的走向要沿著纖維的走向順絲切。
如圖就是切斷纖維的改刀方法，請按照圖中的方法將蓮藕切開。
如果牛蒡切成左圖中的圓片，會切斷纖維，所以請按圖中的方法，切成條絲狀。
②縮短加熱時間
相比燉煮的方法，炒制和燒製更能夠保留食材的口感，無論哪種加工方法都請儘量縮短加熱時間。
③儘量減少水分
帶高湯、醬汁等水分含量較高的菜餚很容易不怎麼嚼就吞嚥下去了。所以製作成的料理中要少湯和水分。
在此介紹一些可以提高咀嚼次數的食材和製作食譜掌握料理製作要點是關鍵
1
彈力十足的章魚提升口感大蘿蔔絲拌章魚
［1人份］ 187kcal·鹽分2.9g
材料（容易製作的量·約4人份）
大蘿蔔絲（乾燥）------30g
煮章魚須------ 200g
大豆------半杯
鷹爪椒------半根（去籽）
醋------1大匙
鹽------1小匙
醋------200ml
三溫糖（上好的白糖也可）------3大匙半
醬油------1大匙半
製作方法
1. 將乾的大蘿蔔絲用足量的水分（分量外）泡發20分鐘左右，然後洗淨煮制好後，瀝乾水分切成適中大小。
2. 鍋內加足量的湯水（分量外），將A中調料加入、再放入煮好的章魚須煮開後將章魚須用冷水拔一下，然後切成一口大小的塊。大豆在鍋內煎制一下，然後將B中調料調勻後煮開備用。
3. 將1中加工好的大蘿蔔絲、2中加工好的章魚須和大豆、鷹爪椒一起浸入B中放置一晚後即可完成這道菜餚的製作。在冰箱裡能夠保質 4～5天。
2
沿著纖維的走向刮成薄片花生醬拌芹菜沙拉
［1人份］ 93kcal·鹽分0.9g
材料（ 2人份）
芹菜------1根半（ 150g）
紅彩椒------半個（ 20g）
花生------2大匙（ 20g）
醬油------半小匙
豆瓣醬------1小匙
水------1大匙
香油-------1小匙
砂糖------半小匙
製作方法
1. 花生裝進保鮮袋，用擀麵棍敲成花生碎後與A中調料混勻備用。
2. 去除芹菜的粗筋，用刮刀刮成薄片後浸入冷水內，紅彩椒去籽、去蒂後縱向切成細條。
3. 將瀝乾水分的芹菜薄片和紅彩椒絲放入碗內，加入1中花生醬即可。
3
雖然看起來很軟但卻很有嚼頭蔥汁炸年糕
［1人份］ 316kcal·鹽分1.0g
材料（ 2人份）
年糕------4塊
大蔥------7.5cm（ 15g）
生薑泥------1/4小匙（ 2g）
醋------1又2/3大匙
砂糖------ 1大匙
日式甜酒------ 1小匙
醬油------1小匙
鹽------少許
鷹爪椒------少許
油------適量
製作方法
1. 年糕切成2cm大小的角塊。大蔥切成碎，生薑研磨成泥與A中調料混勻。
2. 在小平底鍋內加油開中火加熱，放入年糕兩面翻烤煎軟。
3. 把煎軟的年糕放入盤中，淋上蔥汁調味料即可。
4
法棍麵包配根莖蔬菜效果最好蘿蔔法棍熱狗麵包
［1人份］ 197kcal·鹽分1.2g
材料（ 1人份）
麵包條------15cm
胡蘿蔔------中1/10根（ 20g）
大蘿蔔------ 1cm（ 40g）
火腿------1片
生菜------適量
黃油------適量
醋------ 50ml
砂糖------2大匙
鹽------1/5小匙
※也可以使用壽司醋
製作方法
1. 將A中調味料加熱溶解後放冷備用。
2. 胡蘿蔔和大蘿蔔都切成較粗的絲，用少許鹽（分量外）輕輕醃製一下後去除水分。
3. 把2中緊好水的食材浸入1中調味汁內浸泡15分鐘。
4. 把麵包條橫向剖開，先將黃油塗在麵包內壁上，再加入生菜、火腿和去除汁水的3中食材即可。
5
大塊蓮藕和蘑菇的纖維超有口感蓮藕燉蘑菇
［1人份］ 138kcal·鹽分3.6g
材料（ 2人份）
香菇------4朵（ 80g）
平菇------70g
蓮藕------中一節（ 200g）
水------400ml
三溫糖（上好的白糖亦可）------2小匙
醬油------2大匙
鹽------少許
日式甜酒------2小匙
香油------適量
小魚乾（去除頭和內臟）------6～7條
製作方法
1. 平菇撕成適合一口食用的大小，香菇也切好，香菇根去除硬頭後也撕開，蓮藕縱向切成條狀。
2. 鍋內香油加熱好後將蓮藕和香菇根撕成的條，用中火炒制一下。
3. 鍋內食材都過上油後放入A中調料和小魚乾後開大火煮開，再用中火煮6分鐘。蓮藕的口感變軟糯之後，放入切好的香菇等加蓋煮2～3 分鐘即可。
趕快來嘗試做這些美味吧~
文章選自《健康與美容》雜誌
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