中國十大臭味美食，有你喜歡吃的嗎？

作者:富貴說

在美食的世界裡，有一種獨特的風味，它讓人又愛又怕，那便是“臭”味美食。這些美食雖以“臭”聞名，卻藏著無盡的美味與故事。今天，我們就來一場味蕾的冒險，探索中國十大“臭名昭著”的美食，看看它們背後有哪些不為人知的秘密，以及它們為何能贏得眾多食客的青睞。富貴 主要依據了食物氣味、知名度、網友投票、網路關注指數以及與榜單主題的契合度等情況，並綜合參考網際網路相關排行榜/榜單進行推薦，名單僅供參考娛樂，歡迎在末尾交流探討。

1. 格瓦斯：來自俄羅斯的“黑色黃金”

提到格瓦斯，不得不提它的俄式血統。這款以俄式大面包為基質的飲品，經過糖化、乳酸菌和多菌株混合發酵，成就了它獨特的歐式風味。格瓦斯不僅口感豐富，還蘊含著豐富的蛋白質、維生素、氨基酸和乳酸菌，對人體大有裨益。在炎炎夏日，一瓶冰鎮的格瓦斯，不僅能解暑降溫，還能帶來開胃、健脾、養胃的效果，實在是不可多得的美味。

格瓦斯的製作過程頗為講究，需選用優質的大面包作為基質，經過長時間的發酵，讓其中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，再經過過濾和殺菌處理，最終呈現出深褐色的液體，散發著淡淡的麵包香和微微的酸味。這種獨特的口感，讓人一喝難忘。

2. 臭豆腐：聞起來臭，吃起來香的經典小吃

臭豆腐，這個名字聽起來就讓人皺眉頭，但嘗過之後，往往會讓人慾罷不能。作為中國傳統特色小吃，臭豆腐在各地有著不同的製作方法和風味。南方的臭豆腐以臭乾子為代表，外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，搭配上特製的醬料，味道簡直了！

臭豆腐的製作過程雖然簡單，但其中的門道卻不少。首先要選用新鮮的黃豆進行浸泡、磨漿，然後點滷、壓制成型，最後經過發酵和油炸，才能成就那一塊塊金黃酥脆、臭香四溢的臭豆腐。每一口都是對味蕾的極致挑戰，讓人回味無窮。

3. 北京豆汁兒：老北京的記憶，酸澀中的甘甜

豆汁兒，這個聽起來平平無奇的名字，卻是老北京人心中的一道情懷美食。它以綠豆為原料，經過澱粉濾出後的殘渣發酵而成，味道酸澀中帶著一絲甘甜，具有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒的歷史可以追溯到遼宋時期，那時它就已經在北京地區盛行。到了清朝乾隆年間，豆汁兒更是成為了宮廷飲品，深受皇室喜愛。

喝豆汁兒，講究的是搭配。一碗熱騰騰的豆汁兒，配上焦圈、鹹菜絲和辣椒油，那味道簡直了！酸澀的豆汁兒與香脆的焦圈、鹹鮮的鹹菜絲交織在一起，形成了一種難以言喻的美味。對於老北京人來說，豆汁兒不僅僅是一種飲品，更是一種記憶和情懷。

4. 臭鱖魚：徽州名菜，臭中見香的美味傳奇

臭鱖魚，這道徽州傳統名菜，以其獨特的臭味和鮮美的口感而著稱。它的製作過程頗為講究，需要將新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬，然後在室溫下發酵六七天，直到魚體發出似臭非臭的氣味。再經過油炸和紅燒，一道色澤紅亮、肉質鮮嫩、醇滑爽口的臭鱖魚便呈現在眼前。

臭鱖魚的美味，不僅僅在於它的口感，更在於它背後的文化故事。在徽州地區，人們用智慧將不易儲存的鱖魚透過發酵的方式延長其保質期，同時賦予了它新的風味。每一口臭鱖魚，都是對徽州傳統文化的品味和傳承。

5. 柳州螺螄粉：辣爽鮮酸，一碗粉中的四重奏

螺螄粉，這個聽起來就讓人流口水的名字，是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃。它以米粉為主料，搭配上螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香等多種天然香料和味素熬製而成的湯料，味道辣、爽、鮮、酸、燙，讓人慾罷不能。

螺螄粉的美味，關鍵在於它的湯料。湯料需要選用新鮮的螺螄和多種香料熬製而成，味道濃郁而鮮美。再搭配上Q彈的米粉、酸爽的酸筍、香脆的腐竹和鮮美的螺螄肉，一碗螺螄粉便能滿足你對美食的所有幻想。

6. 青方腐乳：徐州名產，鬆軟細膩的美味誘惑

青方腐乳，這個聽起來有些陌生的名字，卻是徐州地區的傳統名特產品。它以黃豆為原料，經過浸泡、磨漿、點滷、壓制等工序製成豆腐後，再進行前期和後期發酵而成。青方腐乳質地鬆軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營養豐富，易被人體消化吸收。

青方腐乳的製作過程頗為講究，需要嚴格控制發酵的溫度和時間，才能成就那一塊塊色澤青灰、質地細膩、味道鮮美的腐乳。無論是直接食用還是搭配其他食材烹飪，青方腐乳都能帶來獨特的風味和口感。

7. 臭麵筋：武漢特色，奇臭無比的美味挑戰

臭麵筋，這個聽起來就讓人皺眉頭的名字，卻是武漢地區的特色鹹菜之一。它聞上去奇臭無比，但吃起來卻味道鮮美異常，讓人慾罷不能。臭麵筋的製作過程需要將麵筋進行發酵處理，直到其散發出濃郁的臭味。再經過烹飪處理，一道美味的臭麵筋便呈現在眼前。

武漢人吃臭麵筋，喜歡搭配辣椒炒或者燒臘魚，鹹、香、辣的味道交織在一起，讓人食慾大增。對於外地人來說，嘗一口臭麵筋，便是對武漢美食文化的一次深入瞭解。

8. 臭冬瓜：寧波風味，奇香異味中的美味探索

臭冬瓜，這個聽起來有些怪異的名字，卻是浙江寧波地區的傳統風味名菜。它以冬瓜為原料，經過煮熟、涼透、撒鹽等工序製成。臭冬瓜的風味獨特，奇香味美，具有健脾開胃的功效。在寧波地區，人們常常將臭冬瓜作為鹹菜食用，搭配米飯或者粥食用，味道極佳。

臭冬瓜的製作過程雖然簡單，但其中的門道卻不少。首先要選用新鮮的冬瓜進行煮制，然後涼透後撒上細鹽和麻油等作料。再經過一段時間的發酵處理，冬瓜便會散發出濃郁的臭味和香味。每一口臭冬瓜，都是對寧波美食文化的一次探索。

9. 黴莧菜梗：紹興名菜，綠色中的美味傳奇

黴莧菜梗，這個聽起來有些陌生的名字，卻是浙江紹興地區的傳統名菜。它以莧菜梗為原料，經過醃製發酵而成。黴莧菜梗色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味。在紹興地區，人們常常將黴莧菜梗作為下飯菜食用，味道極佳。

黴莧菜梗的製作過程需要嚴格控制溫度和溼度，才能成就那一根根色澤鮮亮、味道鮮美的莧菜梗。無論是直接食用還是搭配其他食材烹飪，黴莧菜梗都能帶來獨特的風味和口感。對於外地人來說，嘗一口黴莧菜梗，便是對紹興美食文化的一次深入瞭解。

10. 徽州毛豆腐：黴制佳品，長毛中的美味奇蹟

徽州毛豆腐，這個聽起來有些怪異的名字，卻是徽州地區的傳統名菜。它以豆腐為原料，經過發酵處理，使豆腐表面長出寸許長的白色茸毛。再經過油炸和紅燒等烹飪處理，一道美味的毛豆腐便呈現在眼前。

毛豆腐的口感獨特，外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁。每一口都能感受到豆腐的鮮美和茸毛的酥脆。在徽州地區，人們常常將毛豆腐作為早餐或者夜宵食用，搭配上一碗熱騰騰的粥或者米飯，味道簡直了！對於外地人來說，嘗一口毛豆腐，便是對徽州美食文化的一次全新認識。

以上便是中國十大“臭名昭著”的美食介紹。它們雖然以“臭”聞名，但卻藏著無盡的美味與故事。每一種美食都有其獨特的製作方法和風味特點，讓人在品嚐的過程中不斷髮現新的驚喜。如果你還沒有嘗試過這些美食，不妨鼓起勇氣去挑戰一下。也許你會發現，這些“臭”味美食正是你尋找已久的美味佳餚。