醃鵝蛋怎麼醃能好吃還出油？醃鵝蛋秘籍大揭秘

作者:富貴說

醃制鵝蛋，作為一道傳統美食，不僅口感獨特，還蘊含著豐富的風味。許多美食愛好者都追求醃制出既美味又出油的鵝蛋，今天，富貴就來為大家揭秘五種醃制鵝蛋的絕技，讓你輕松掌握這門手藝，享受美味的同時，還能體驗動手的樂趣。

方法一：鹽水醃制法，傳統中的經典

1. 准備鹽水

醃制鵝蛋的第一步便是准備鹽水。將清水燒開後，按比例加入食鹽，濃度約為20%。注意，這個比例不是隨意為之，而是經過多次實踐得出的最佳比例。鹽水濃度過高，鵝蛋會過鹹；濃度過低，則不易出油。等水溫降下來後，將鹽水倒入醃制容器中。容器最好選用陶制小壇子或罐子，它們透氣性好，有助於醃制過程。如果沒有，塑料桶也可以，但一定要確保無油無水。

2. 處理鵝蛋

將鵝蛋逐個洗淨，晾乾表面的水分。這一步非常關鍵，因為水分會影響醃制效果，甚至導致鵝蛋變質。晾乾後，鵝蛋表面應無一絲水分。

3. 醃制過程

將晾乾的鵝蛋小心放入鹽水中，確保鵝蛋完全浸沒。然後密封容器口，放置在陰涼通風的地方，靜置約20-25天。這段時間裏，鹽水會慢慢滲入鵝蛋內部，使其發生奇妙的變化。醃制好的鵝蛋，蛋黃會呈現出誘人的油光，口感鮮美。

方法二：白酒浸制法，酒香四溢

1. 清洗鵝蛋

與鹽水醃制法相同，首先需要將鵝蛋徹底清洗乾淨，晾乾水分。這一步是醃制成功的關鍵之一，不可馬虎。

2. 白酒處理

准備60度的白酒，將晾乾的鵝蛋在白酒中裹一裹。白酒不僅能殺菌，還能增加鵝蛋的香氣。裹上白酒後，再將鵝蛋在鹽盤中滾動，沾上一層鹽。鹽的選擇也很講究，最好使用醃制用的粗海鹽，即大粒鹽，這樣有助於醃制效果。

3. 密封醃制

將處理過的鵝蛋裝入密封條件好的塑料袋中，紮緊袋口，放置在陰涼乾燥的地方醃制20天左右。這段時間裏，白酒和鹽會共同作用，使鵝蛋發生美妙的變化。醃制好的鵝蛋，蛋黃出油多，口感醇厚，帶有淡淡的酒香。

方法三：鹽泥醃制法，古樸風味

1. 准備鹽泥

選擇乾淨的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合。這個比例是經過長期實踐得出的，能夠確保醃制效果。然後加水攪拌成糊狀，鹽泥就准備好了。

2. 醃制鵝蛋

將洗淨晾乾的鵝蛋逐個放入鹽泥中，均勻裹上一層。鹽泥的厚度要適中，太薄了容易脫落，太厚了則影響醃制效果。裹好鹽泥後，將鵝蛋放入塑料袋或罐子中，靜置3周後即可食用。這種醃制方法得出的鵝蛋，蛋黃出油多，口感鮮美，帶有一種古樸的風味。

方法四：鹽水浸泡版，簡單易行

1. 制作飽和鹽水

燒開水後加入大粒鹽，攪拌至鹽水飽和，即鹽不再溶解。這種飽和鹽水能夠確保醃制效果，使鵝蛋更加入味。

2. 處理鵝蛋

將鵝蛋洗淨晾乾，確保無水分。這一步是醃制成功的關鍵之一，不可省略。

3. 醃制過程

將晾乾的鵝蛋放入飽和鹽水中，確保鵝蛋完全浸沒。然後密封容器口，放置在陰涼通風的地方，靜置約20-30天。醃制好的鵝蛋，蛋黃會呈現出誘人的油光，口感鮮美，鹹香適中。

方法五：白酒+鹽醃制法，雙重美味

1. 清洗鵝蛋

將鵝蛋徹底清洗乾淨，晾乾水分。這一步是醃制成功的基礎，一定要認真對待。

2. 白酒處理

將晾乾的鵝蛋在白酒中裹一裹，讓鵝蛋表面均勻裹上一層白酒。白酒不僅能殺菌，還能增加鵝蛋的香氣。裹上白酒後，再將鵝蛋在鹽中滾一圈，確保表面均勻沾有食鹽。

3. 密封醃制

將處理過的鵝蛋用保鮮膜包好，放入罐子中。這一步是為了確保醃制過程中的密封性，使鵝蛋能夠充分吸收白酒和鹽的味道。醃制1個月左右，鵝蛋就可以食用了。這種醃制方法得出的鵝蛋，蛋黃出油多，口感鮮美，帶有白酒的香氣和鹽的鹹香。

注意事項，細節決定成敗

白酒的作用：在醃制過程中，使用白酒可以殺菌，增加蛋的香氣，同時有助於蛋黃出油。白酒的度數選擇也很重要，一般選擇60度左右的白酒，既能殺菌，又不會影響鵝蛋的口感。

鹽的選擇：鹽最好是醃制用的粗海鹽，即大粒鹽。這種鹽顆粒大，不易溶解，能夠確保醃制效果。同時，大粒鹽還含有豐富的礦物質，能夠增加鵝蛋的口感和營養價值。

容器的選擇：確保所有容器和工具無油無水，以避免細菌生長。醃制過程中，細菌的生長會導致鵝蛋變質，因此一定要選擇乾淨、無油無水的容器和工具。

醃制時間：醃制時間根據溫度和具體方法可能有所不同，一般在20-30天之間。醃制時間過長，鵝蛋會過鹹；時間過短，則不易出油。因此，在醃制過程中，要根據實際情況靈活調整醃制時間。

溫度控制：醃制過程中，溫度也是一個重要的因素。一般來說，溫度在15-25℃之間最為適宜。溫度過高，容易導致鵝蛋變質；溫度過低，則醃制效果不佳。

富貴小貼士：如何挑選優質鵝蛋？

想要醃制出美味且多油的鵝蛋，挑選優質鵝蛋是關鍵。以下是一些挑選鵝蛋的小貼士，供你參考：

觀察外觀：優質鵝蛋的蛋殼應該光滑、無裂紋、無斑點。如果蛋殼上有裂紋或斑點，可能是鵝蛋在運輸或保存過程中受到了損傷，不宜購買。

感受重量：將鵝蛋放在手中感受其重量。一般來說，同樣大小的鵝蛋，重量越重說明鵝蛋越新鮮、營養越豐富。因此，在挑選鵝蛋時，可以選擇重量較重的鵝蛋。

搖晃聽聲：輕輕搖晃鵝蛋，聽其聲音。如果鵝蛋內部有響聲，可能是鵝蛋已經變質或蛋黃已經散開，不宜購買。優質鵝蛋在搖晃時應該沒有明顯的響聲。

查看產地：不同產地的鵝蛋品質也有所不同。一般來說，來自優質養殖場的鵝蛋品質更有保障。因此，在挑選鵝蛋時，可以關注鵝蛋的產地信息。

通過以上小貼士，你可以輕松挑選到優質鵝蛋，為醃制美味且多油的鵝蛋打下堅實的基礎。

醃制鵝蛋不僅是一道傳統美食，更是一種生活樂趣。通過不同的醃制方法，你可以體驗到不同的口感和風味。無論是鹽水醃制法的經典美味，還是白酒浸制法的酒香四溢，亦或是鹽泥醃制法的古樸風味，都能讓你感受到醃制鵝蛋的獨特魅力。

在醃制過程中，你可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。比如，可以在鹽水中加入一些香料或調料，使鵝蛋更加入味；或者在白酒中加入一些花椒、八角等香料，使鵝蛋帶有獨特的香氣。這些小小的創新，都能讓你的醃制鵝蛋更加美味和獨特。