江南十大美食，哪些絕味能征服你的味蕾？

作者:富貴說

江南，這片風景如畫、人文薈萃的土地，不僅孕育了豐富的歷史文化，還滋養了無數令人垂涎欲滴的美食。今天，我們就來一場舌尖上的江南之旅，揭秘那些讓人欲罷不能的江南美食，看看它們是如何征服食客的心與胃的。

一、東坡肉：文人墨客的最愛，肥而不膩的經典

提到江南美食，怎能不提東坡肉？這道菜以五花肉為主料，佐以姜、蔥、料酒、醬油等調料，慢火細燉至肉質酥爛、色澤紅亮。相傳，北宋大文豪蘇東坡在杭州任知州時，對這道菜情有獨鐘，不僅自己吃得津津有味，還常常用來招待賓客，故而得名“東坡肉”。

東坡肉的魅力在於其獨特的口感：肥而不膩，香甜醇厚。每一塊肉都像是精心雕琢的藝術品，整齊地碼放在紫砂小盅裏，紅亮的色澤讓人一眼難忘。用筷子輕輕夾起一塊，放入口中，那濃鬱的肉香和醇厚的醬汁瞬間在舌尖綻放，讓人回味無窮。如今，東坡肉更是多次被選入國宴，成為招待外國友人的佳肴，其豐腴的口感和獨特的韻味深受國際友人的喜愛。

二、江南糕點：甜而不膩，清香悠長的傳統美味

江南的糕點，如同江南的風景一樣，細膩而精致。蘇州的梅花糕、海棠糕，南京的夫妻糕，紹興的糯米糕……每一種糕點都承載著江南的歷史和文化，是江南人民智慧的結晶。

其中，青團是江南清明前後的時令小吃，用糯米粉和青艾汁混合制成，中間加入甜豆沙或鹹肉松等餡料，口感軟糯，甜而不膩，帶有清淡的艾草清香。而粢飯糕則是江南地區流行的油炸類糕點，用糯米飯和油條制成，外脆內軟，香氣撲鼻，是早餐桌上的常客。

此外，廿八都銅鑼糕也是江南地方傳統節日的特色糕點，已有千年歷史。它用糯米粉、芝麻、糖等原料制成，口感香甜軟糯，是節日裏不可或缺的美味。這些糕點不僅好吃，還蘊含著江南人民對美好生活的向往和追求。

三、小籠包：皮薄餡嫩，鮮汁飽滿的江南名點

小籠包，無疑是江南菜系中最具代表性的菜品之一。在常州、無錫、蘇州、南京、上海等地，小籠包各有特色，但共同的特點就是皮薄餡嫩、鮮汁飽滿。

常州小籠包以其肥而不膩、汁水濃鬱、肉餡鮮嫩而著稱，是常州市十大名點之一。南京龍袍蟹黃湯包則以其皮薄如紙、吹彈即破的特點聞名遐邇，蟹黃和肉餡的完美結合，讓人一口咬下去，鮮汁四溢，回味無窮。

無錫的小籠包則以皮薄鹵多、口味鮮甜而譽遍滬、寧、杭一帶，已有上百年歷史。上海南翔小籠饅頭更是制作精細，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮而著稱，每一口都是對味蕾的極致誘惑。

四、西湖牛肉羹：清湯醇厚，江南傳統名湯

西湖牛肉羹，是浙江省杭州市的傳統名菜，以其清香醇厚的口感而深受食客喜愛。這道菜以西湖牛肉為主料，配以荸薺、香菇、豆腐、香菜等，烹制出一鍋色澤誘人、口感豐富的湯羹。

據說，西湖牛肉羹源自宋室南渡時中原的胡辣湯，後來經過改良，取名為西湖牛肉羹。傳統的牛肉羹分葷素兩種，羹中除了必需品外，還會根據季節變換食材，是民間非常普通的家庭用菜。這道湯羹通常會提前上席，作為潤喉開胃的佳品，深受老百姓的喜愛。

五、松鼠鱖魚：色香味俱全，江南宴席佳肴

松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作。這道菜以鯉魚為主料，經過出骨、刻花紋、醃制、炸制等多道工序，最後澆上熬熱的糖醋鹵汁，成菜後形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃、酸甜適口。

據說，乾隆下江南時曾在蘇州松鶴樓菜館吃過這道松鼠鱖魚，對其贊不絕口。如今，松鼠鱖魚不僅入選了“中國菜”江蘇十大經典名菜，還成為了江南宴席上的一道必備佳肴，寓意著年年有餘、吉祥如意。

六、響油鱔糊：鱔肉鮮美，香味濃鬱的江南特色

響油鱔糊，是江南地區的一道特色傳統名菜，以新鮮鱔魚為原料，經過爆炒後盛盤，再澆上一勺滾油，瞬間燙得吱吱作響，故而得名。這道菜的特點在於鱔肉鮮美、香味濃鬱、開胃健身。

在江浙滬一帶，響油鱔糊是最受歡迎的鱔魚做法之一。每當這道菜上桌時，那濃鬱的香味和辟叭作響的油聲總是能吸引食客的目光和食欲。夾起一塊鱔魚肉放入口中，那鮮嫩的肉質和濃鬱的醬汁瞬間在舌尖化開，讓人欲罷不能。

七、蟹粉獅子頭：嫩而肥鮮，蟹粉鮮香的國宴菜

蟹粉獅子頭，屬於淮揚菜系，是江蘇揚州地區特色傳統名菜之一。這道菜以蟹肉和豬肉斬成細末做成的肉丸為主料，經過清蒸或紅燒等烹制方式，成菜後豬肉肥嫩、蟹粉鮮香、口感松軟、肥而不膩。

蟹粉獅子頭歷史悠久，源遠流長。據傳，此菜始於隋朝，原名葵花斬肉，唐朝被改名為獅子頭。1949年開國大典時，蟹粉獅子頭被列入國宴菜單，從此名聲大噪。如今，這道菜已成為江淮地區必嘗的菜品之一，也是許多食客心中的美味佳肴。

八、南京鹽水鴨：京蘇菜四大名菜之一，江南飲食文化代表

南京鹽水鴨，是金陵菜的重要代表之一，也是江南地區的飲食文化代表之一。這道菜以鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美而著稱，具有香、酥、嫩的特點。

南京鹽水鴨的制作歷史悠久，鴨肴之多、食鴨人之眾，可謂中華之最。每當桂花盛開季節，鹽水鴨的香味便彌漫在整個南京城。這道菜與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱為“京蘇菜四大名菜”，是到江南必吃的特色美食之一。

九、清湯越雞：紹興“菜中皇後”，肉白嫩骨松脆

清湯越雞，是浙江省紹興市的一道傳統風味名菜，享有紹興“菜中皇後”之譽。這道菜以紹興特產的越雞為原料，利用原汁清燉而成，成菜後雞肉白嫩、骨質松脆、湯清鮮爽口。

清湯越雞的歷史悠久，據說是春秋時期越國流傳下來的。清朝皇帝乾隆遊紹興時吃過此菜，連聲稱好，此後這個菜就成了朝廷的貢品。如今，清湯越雞幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片等輔料，更具特色，成為江南地區美食中的一道靚麗風景線。

十、秦淮八絕：秦淮風味小吃，南京美食的代表

秦淮八絕，是南京秦淮河的著名小吃，也是南京美食的代表之一。這八家小吃館的十六道名點，在1987年正式命名為“秦淮八絕”。

第一絕為永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲。黃橋燒餅外皮酥脆、內餡鮮美，開洋乾絲則是以乾絲和蝦米為主料，口感細膩、味道鮮美。

第二絕為蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼。牛肉湯鮮美可口、牛肉鍋貼皮薄餡嫩。

第三絕為六鳳居的豆腐澇和蔥油餅。豆腐澇口感滑嫩、蔥油餅外脆內軟。

第四絕為奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包。鴨油酥燒餅以鴨油為餡、酥脆可口，什錦菜包則是以多種蔬菜為餡、口感豐富。

第五絕為奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面。麻油素乾絲口感細膩、麻香濃鬱，雞絲澆面則是以雞絲和面條為主料、味道鮮美。

第六絕為蓮湖糕團店的赤豆元宵和五色小糕。赤豆元宵口感軟糯、甜而不膩，五色小糕則是以五種顏色的糯米制成、口感細膩、色彩鮮豔。

第七絕為瞻園面館的熏魚銀絲面和薄皮包餃。熏魚銀絲面以熏魚和銀絲面為主料、口感鮮美，薄皮包餃則是以薄皮和多種餡料制成、口感豐富。

第八絕為魁光閣的五香豆和五香蛋。五香豆口感香脆、五香蛋則是以多種香料醃制而成、口感鮮美。

這些小吃不僅好吃，還蘊含著南京深厚的歷史文化底蘊，是到南京旅遊必嘗的美食之一。江南美食，如同一幅幅精美的畫卷，展現在我們眼前。每一道菜都承載著江南的歷史、文化和地域特色，是江南人民智慧的結晶。