醬香型白酒是什麼白酒？走進醬香白酒的“前世今生”
作者:富貴說
在白酒的世界裏，醬香型白酒因其獨特的醬香和醇厚的口感被譽為“白酒中的貴族”。
醬香突出，層次分明
醬香型白酒的香味以醬香為主，略有焦香，香味細膩、富有層次感。酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長。這種獨特的香氣讓人一聞難忘，細細品味更是回味無窮。
酒體醇厚，溫潤豐滿
醬香型白酒的味道純正、酒體醇厚，酒尾厚重溫潤豐滿。這種醇厚感不僅來自釀造工藝和原料的正宗與純正，更是因為酒中各種化學物質的複雜組合，使得酒體更加豐滿、細膩。
略顯微甜，回味幽雅
醬香酒中存在適量的甜味，給酒帶來了豐富的醇厚感。這種甜味既不會太大以至於掩蓋白酒應有的風格，也不會太少導致酒無回甜感尾淡。正是這種恰到好處的甜味，使得醬香酒更加易於品味，回味幽雅且長。
五味協調，渾然一體
醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體。優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態複合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現，給人帶來一種和諧而豐富的口感體驗。
醬香白酒的執行標准與度數
執行標准嚴格，品質有保障
醬香型白酒的執行標准是2011年12月1日實施的《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011），屬於國家標准。這一標准規定了醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等方面，確保了醬香白酒的品質和口感。
度數多樣，53度最佳
市面上的醬香型白酒大部分是53度的，但也有其他度數的醬香酒可供選擇。白酒的度數主要是通過調整發酵工藝和酒勾酒的勾兌過程來調的。對於醬香型白酒來說，53度被認為是最佳的度數。這是因為正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，經過長時間貯存使成品酒達到53度，此時的酒體更加醇厚、口感更佳。
醬香白酒的釀造原料與工藝流程
單糧釀造，原料精選
醬香型白酒屬於單糧酒，正宗醬香型白酒的釀造原料主要是糯高梁、小麥和赤水河河水。高粱選用未經雜交的本地糯高梁，品種籽粒大小適中，單寧含量適中；小麥則是制成大曲的原料，是形成白酒香味成分的催化劑；而水則是釀酒過程中不可或缺的元素，尤其是投料用水和蒸餾用水要求最高。
“12987”工藝，匠心獨運
醬香型白酒的釀造工藝名為“12987釀造工藝”，即一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這一複雜的工藝流程確保了醬香白酒的獨特品質和口感。從端午制曲到重陽下沙，再到九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，每一個環節都蘊含著匠人的心血和智慧。最後，釀好的醬香型白酒還要放於陶壇窖藏3年以上，再經過勾調、貯存等步驟才能進入市場。
醬香白酒制酒過程中的微生物來源
在醬香型白酒的制酒過程中，微生物起著舉足輕重的作用。這些微生物主要來源於空氣、水、原料以及釀酒器具。空氣是微生物的天然搬運工，水中有機物營養物質豐富可以大量存在和生長繁殖微生物，而釀造醬香酒的高粱和小麥中也是微生物的培養皿。此外，釀酒器具也能網羅微生物並儲備殘留微生物。這些微生物在制酒過程中發揮著重要作用，影響著醬香白酒的品質和口感。
入窖環節使用彈槽的奧秘
醬香型白酒入窖環節需要使用彈糟架，其主要作用是在酒桶內來回滾動，使得酒桶內的糟渣不會沉澱在酒中，同時也能使糟渣更加均勻地分散於酒液中。這樣不僅可以起到混合、增香、提色的作用，還能提高酒質。這一細節的處理體現了醬香白酒釀造工藝的精湛和匠心獨運。
在醬香型白酒的世界裏，有五大品牌脫穎而出，它們分別是茅台、郎酒、金沙、賴茅和家大業大。這五大品牌以其卓越的品質、獨特的口感和深厚的文化底蘊贏得了廣大消費者的喜愛和追捧。
茅台：醬香白酒的領軍者
茅台作為醬香白酒的領軍者，其品質和口感自然無需多言。茅台酒以其獨特的醬香、醇厚的口感和優雅的回味贏得了無數消費者的青睞。無論是自飲還是送禮，茅台都是極佳的選擇。
¥50
郎酒：傳承與創新並重的典範
郎酒在傳承醬香白酒傳統工藝的同時，也不斷進行創新和發展。其酒體醇厚、口感豐富，既有醬香白酒的典型特征，又有著自己獨特的風格。郎酒以其卓越的品質和不斷創新的精神在醬香白酒市場上占據了一席之地。
金沙：品質卓越，口感醇厚
金沙醬香白酒以其品質卓越、口感醇厚而著稱。其酒體豐滿、細膩，入口醬味響亮，回味悠長。無論是品酒還是宴請賓客，金沙都是一款非常不錯的選擇。
賴茅：歷史悠久，口碑載道
賴茅醬香白酒歷史悠久，口碑載道。其酒體醇厚、香氣撲鼻，入口後醬香四溢，回味甘甜。賴茅以其獨特的品質和口感贏得了廣大消費者的喜愛和追捧。
家大業大：新興品牌，勢頭強勁
作為醬香白酒的新興品牌，家大業大以其卓越的品質和強勁的勢頭在市場上嶄露頭角。其酒體醇厚、口感豐富，既有傳統醬香白酒的韻味，又有著自己獨特的創新之處。家大業大正以其獨特的魅力和實力在醬香白酒市場上書寫著屬於自己的篇章。
醬香型白酒以其獨特的魅力和卓越的品質贏得了廣大消費者的喜愛和追捧。從釀造原料到工藝流程，再到微生物的來源和入窖環節的處理，每一個環節都蘊含著匠人的心血和智慧。而茅台、郎酒、金沙、賴茅和家大業大這五大品牌更是以其卓越的品質和獨特的口感在醬香白酒市場上脫穎而出。無論是自飲還是送禮，選擇一款優質的醬香白酒都能讓你品味到美食的醇厚與美好。
