你不可不知的彩椒知識！彩椒都由青椒變成，不同顏色不同營養價值

作者:美食兮

你不可不知的彩椒知識！三色椒營養彩椒都由青椒變成！不同顏色不同營養價值！三色椒在不同小炒中經常出現，因其顏色鮮豔及味道清新爽脆。不過你又知道原來三色椒本是同一品種，顏色只是表現它們的成熟程度嗎？

三色椒的顏色代表什麼？三色椒又有燈籠椒、彩椒、甜椒之名，分別有青、紅、黃、橙四色。根據其成熟程度而轉化成3種顏色，青色是未成熟的版本，慢慢地會變成黃色、橙，成熟透的是紅色。由於未成熟，所以青椒的味道較苦澀和帶青草味；而成熟的紅、黃椒味道較甜及清新，因為含有較多的果糖和葡萄糖，因而令甜味提高。不同顏色擁有不同營養價值！顏色除了代表成熟程度外，營養價值也有差異，所含的天然色素三者也有分別。

按圖看三色椒各種營養：

1.青椒：綠色的外表令青椒含有營養豐富的葉綠素，有效過濾紫外光，幫助抵禦紫外光的傷害。

而且青椒的纖維高，每100克有1.5克膳食纖維，佔日常建議攝取量的6%，可以促進腸道蠕動。

青椒中擁有最高的營養素是維他命C，佔日常建議攝取量的404%，可促進新陳代謝，緩解疲勞。

2.紅椒：紅色的外皮令紅椒擁有抗氧化劑β-胡蘿蔔素，有助清除自由基，滋潤皮膚、抗衰老及預防夜盲症及乾眼症。

每100克的紅椒便有1.5毫克的維他命E，是佔日常建議攝取量的11%，跟維他命A一樣是抗氧化營養物，可抗衰老。

紅椒也有大量的鉀，每100克有340毫克，鉀有助平衡多餘的鈉，可以去水腫，維持神經系統運作正常。

另外，紅椒擁有的膳食纖維是四款椒中最高，每100克有2.1克，亦有助排毒及保持腸道蠕動。

3.黃椒：跟紅椒的營養成分相若，唯一不同的是黃椒有吡嗪（Pyrazines）成分。

黃椒外皮中的紫黃素是常見的類胡蘿蔔素，對比其餘的三色椒更有護眼作用。

4.橙椒：跟紅椒一樣，含有豐富的β-胡蘿蔔素及維他命A。

雖然各款三色椒各有特色，但同樣含有很高水分（92%），其餘成分則是碳水化合物、纖維和蛋白質，維他命C含量非常高。在炎夏吃三色椒都有助補充水分及增強抵抗力。

早年三色椒是下班喜愛的減肥食材之一，連行山野餐都會帶上三色椒！一顆品質好的三色椒，外表平滑有光澤，外形完整飽滿，蒂部的橫切面呈白色，拿上手重的話代表水分充足。

三色椒的煮法千變萬化，多種料理都可以用到，而最能吸收到其營養必定是生吃，可用作沙拉並配搭酸的醬汁，如以橄欖油、黑醋、鹽調味。如果熱食的話，可配搭肉類或海鮮下鍋快炒，但想保留三色椒爽脆的口感便不能炒太久。同時也可以將三色椒當作漢堡包的麵包般。