瘦身丨既是蔬菜，又是草藥，暖身減肥全靠它！
韭菜是一種百合科蔥屬的多年生草本黃綠色蔬菜。據傳原產於中國西部，在日本的古事記和萬葉集中也有記載。在韓國韭菜被認為是能夠和壯陽藥相媲美的藥草。韭菜的種子韭子在中國被作為草藥使用。
不經日光照射培育而成的“韭黃”較為柔軟，比綠色韭菜含有更多的含硫化合物。
韭菜的白色部分含有蒜氨酸白色部分中含有大量的蒜氨酸。蒜氨酸在韭菜被切開後與韭菜中的酶發生反應，釋放出獨特的香氣。綠色部分含有維生素綠色部分富含葉酸和胡蘿蔔素等維生素類成分。
發揮韭菜健康效果的烹調方法：
加熱食用：
韭菜所含的蒜氨酸，在刺激交感神經促進代謝的同時，還能夠增強免疫力。想要攝取蒜氨酸時，韭菜不宜切得過碎並進行加熱處理。
與香料一起攝取促進代謝：
僅攝取韭菜和大蒜中所含的蒜氨酸便可促進代謝。而與含有其他促代謝成分辣椒素的辣椒、含有姜烯粉的生薑等一起食用，能夠進一步改善代謝。
與補血的食材搭配：
在藥膳中，韭菜有改善血液迴圈的作用。適合與豬肝等補血食材搭配，韭菜炒肝從藥膳的角度來看也是有道理的，與補血食材搭配著吃吧。
韭菜的特點是擁有類似大蒜的香氣和鮮豔的綠色。其實，這些恰好又體現了韭菜的健康效果。
香氣代表的是溫暖身體的力量。
韭菜中含有與大蒜相同的含硫化合物蒜氨酸，有著暖體提神的作用。蒜氨酸能夠增加促進代謝激素的分泌。其結果是，具有能夠提升分解脂肪的棕色脂肪細胞的功能，因此減肥效果也值得期待。
另外，切開韭菜時，細胞中的酶與蒜氨酸會發生反應產生大蒜素，能夠促進身體對具有緩解疲勞效果的維生素B1的吸收。
而韭菜的綠色部分也具有黃綠色蔬菜的力量。
100g 煮過的韭菜中所含的β胡蘿蔔素（維生素A的一種）為小松菜 (十字花科,屬白菜亞種普通白菜的一個變種。原產中國，19世紀70年代傳入日本 ) 的 1.4 倍。相當於 30~40 多歲女性 1 天所需維生素A的一半以上。
另外，韭菜中產生新細胞時不可缺少的葉酸和增強骨骼的維生素 K 的含量也很高。多吃韭菜，促進代謝。
韭菜的健康食譜：與“補血食材”搭配食用
1、韭菜&豬肉&高菜什錦飯
①將切碎的高菜與切成 1釐米左右的豬肉丁和韭菜攪拌均勻。
②將淘好的大米、①、水、酒放入電飯鍋蒸煮。
③將②盛入容器中，撒入略微搗碎的腰果。
2、韭菜&納豆&炒豆腐
① 將韭菜切為 1 釐米長的段，與納豆、醬油、砂糖混合後攪拌均勻。
② 將香油放入平底鍋加熱，將豆腐切為 8 等分，煎至表面焦黃。
③ 豆腐煎好後放入①略炒。
④ 盛入盤中，撒上七味辣椒粉。
3、韭菜&南瓜&墨魚的牛奶咖哩湯
①將橄欖油、生薑片、蒜泥放入鍋中加熱，散出香味。
②將切為一口大小量的南瓜、胡蘿蔔放入①中攪拌，加入水和鹽後煮至蔬菜變軟，約 5 分鐘左右。
③在去除內臟切為圈狀的墨魚上撒上咖哩粉後放入②中，再加入牛奶略煮。
④將酸奶和切為 4cm 段的韭菜放入③中，加熱至變軟後撒上胡椒。
4、梅子黑醋拌韭菜、山藥、羊棲菜
① 韭菜切為3cm長的段，山藥切為棒狀。羊棲菜用水浸泡10分鐘左右泡發後濾水，將所有材料放入耐熱容器內，用微波爐加熱3分鐘（600瓦）。
② 將黑醋和搗碎的梅子拌好後放入①中攪拌，撒入芝麻。
上面的這四種美食，哪一種我都特別期待，你們有沒有跟我一樣呢？是不是現在就想動手嘗試嘗試？
文章選自《健康與美容》雜誌
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