大麥的營養價值：抑制餐後高血糖、減少內臟脂肪！
陸上之王 「大麥」強力 減「糖」！
1天1次 保持不胖的狀態 保護腸道
有報告調查過膳食纖維的攝取源泉，最多的是：每100g僅含有0.5g膳食纖維，並且還是不溶性膳食纖維的米飯。
雖然含量很少，但是它作為主食每天吃的量非常大，所以是第一。第二是主食的麵包，然後是圓白菜、橘子。但是它們的水溶性膳食纖維的含量都不多。也就是說，不僅膳食纖維的攝取量不足，且還很難攝取水溶性膳食纖維。
大麥是陸上之王的理由
作為主食每天吃都不厭倦：大麥和大米、小麥一樣，是 “主要穀物” 的一種並且是主食，所以可以不受罪堅持吃下去。
一次可以攝取一定程度的量：450g大麥飯的話可以攝取15-20g （乾燥的重量） 的大麥。
紅蔥、葫蘆幹、抹茶也很優秀
早晨吃了的話
能一直髮揮作用到夜晚
大麥的水溶性膳食纖維β-葡聚糖，具有豐富多彩的功能，得到了來自世界各國官方機構的公認。
同樣作為水溶性膳食纖維，海帶的藻朊酸具有較強的吸收多餘脂肪的功能，而大麥的β-葡聚糖擅長抑制糖分吸收、改善代謝功能。首先是能夠慢慢消化吸收飲食中的糖分，抑制飯後的高血糖。用餐後也可以抑制血糖值的快速上升。
為什麼會有這樣的作用呢？ 大麥的β-葡聚糖就像包圍澱粉一樣分佈，所以無法吸收一定量的澱粉，直接到達小腸下部、大腸。例如，早飯吃了大麥的話，吃午飯的時候，受到到達小腸下部的澱粉分解物的刺激，控制血糖值、食慾的消化管激素就會分泌。然後，晚飯的時候，膳食纖維經過腸內細菌產生髮酵，消化激素會再次分泌。就這樣，可以很好的維持一天的血糖值的浮動·
大麥中的水溶性膳食纖維
「β-葡聚糖」
值得關注的功能
1
抑制飯後的血糖值上升
2
維持正常的腸功能
3
促進排便
4
減少心臟疾病的風險
5
膽固醇數值下降
和1～5的所有功能相關的研究成果，在歐美各國、澳大利亞、紐西蘭、韓國等國家的官方機構都認證過。大部分都是以“一天攝取3g以上的β-葡聚糖的前提下”。β-葡聚糖的含量多的“糯麥”的話，一天兩次主食（300g），其中大麥佔30%的話，可以攝取3g 的β-葡聚糖。
含水溶性膳食纖維最多的
糯
麥
大麥的種類可以按照性質和形狀進行區分。比較熟悉的大麥薄片多為“粳米性”的大麥。100g中含有6g水溶性膳食纖維，但是粘性的大麥的話，更增加了3～5成。市場上通稱“糯麥”。
另外， 大麥的β-葡聚糖還有抑制內臟脂肪的積存作用。作為水溶性膳食纖維源泉，大麥是毋容置疑的陸地之王·
證實了 降低內臟脂肪的效果
調查物件是男性腹圍是85cm、女性腹圍是90cm的100人。將這些人分成了2個小組。一組是一天吃兩次β-葡聚糖含量豐富的大麥飯（一天的β-葡聚糖量為2.2g），稱為（有β-葡聚糖群體），一組是同樣吃大麥飯，但是是不含β-葡聚糖的大麥，稱為（無β-葡聚糖群體）。比較了內臟脂肪量指標的內臟脂肪面積等。
12周後，兩個群體的內臟脂肪面積都減少了，僅限於明顯的內臟脂肪型肥胖（內臟脂肪面積100cm²以上）的話，有β-葡聚糖群體顯著性減少（下圖）。當然，無β-葡聚糖群體也看到了一定的效果。這可能是大麥中含有的除了β-葡聚糖之外的阿拉伯木聚糖等膳食纖維在發揮作用。
除了β-葡聚糖
還有其他的水溶性膳食纖維
“阿拉伯木聚糖”
提高抗氧化能力 增加雙叉乳桿菌
阿拉伯木聚糖附有抗氧化物質的“阿魏酸”。阿拉伯木聚糖的攝取量越多，血液中的阿魏酸濃度就越高，這個現象也得到證實 ※1 。另外，它成為腸內的好細菌雙 叉乳桿菌的食物。
※1 Nutrition；28，1115-1121，2012
常用的大麥食譜是“大麥飯”
創新食譜也值得嘗試
作為午餐
主食是白米飯的時候
大麥味噌湯
材料（4個份）
大醬 …… 60g
煮糯麥 …… 60g
鰹魚片 …… 4g
蔥（切小段） …… 少許
熱水 …… 150-180ml
製作方法
1 將煮糯麥和大醬分別取四分之一量並加入1g鰹魚片，團成球·
2撒上蔥用保鮮膜包裹
3 去掉保鮮膜裝入容器，加熱水
作為早餐和點心
紅豆加入水澱粉 ※2
大麥紅豆湯
材料（4人份）
糯麥 …… 50g
紅豆 …… 50g
水 …… 400ml
紅糖 …… 3大匙（白糖2大匙）
製作方法
1 糯麥和紅豆、水加入鍋中，放置10分鐘
2小火煮20分鐘
3 加入紅糖，煮至無水
※2 水澱粉難以被消化酶分解，可以到達大腸，成為腸內細菌的食物。也稱作難消化性澱粉。
「海中」和「陸上」之王強強聯合，效果加倍
拒絕 脂肪增加· 高血糖
海帶＆ 大麥最佳混合菜譜
防止肌膚老化和肥胖，每天享受美味
本期專家
飲食生活顧問
營養管理師
堀 知佐子女士
東京都港區RIIRU餐廳的老闆，著名 日本餐廳“菊之井”的常務董事。從事食品相關的活動策劃和執行。餐廳、方便食品的菜品顧問，飲食生活進行全面指導。
海帶能夠去掉多餘脂肪，大麥有助於去掉多餘糖分。兩大王者強強聯合守護美麗和健康，味道同樣無可挑剔。海帶的鮮美包裹大麥的醇香，令不習慣大麥味道的人也能夠大快朵頤。另一方面，大麥獨有的韌勁讓糖醋海帶成為佐餐佳品，下酒也同樣美味。策劃這一菜譜的飲食生活顧問堀知左子女士如是說·
最後還有一點小TIPS。在加熱海帶的時候，可以加一點菠菜。菠菜中含有的一種有機酸草酸能夠使海帶變軟，使水溶性膳食纖維溶解出來，更容易發揮作用。
煮糯麥 大量製作後囤積一些
一次性多做一些，分開冷藏，想起來就可以立刻吃到。
水量為大麥的6倍，沸騰後加水。
再次沸騰後，變中小火蓋上蓋加熱15分鐘。
裝入漏勺，清水洗淨，瀝乾水分。
量較大時，可以分開存放，保鮮膜包裹冷藏。
菠菜的草酸使海帶軟化
海帶絲大麥義大利肉汁燴飯
材料（2人份）
海帶絲 …… 15g
糯麥 …… 50g
高湯 …… 500ml
菠菜 …… 50g
姜 …… 一小把（10g）
製作方法
1 將海帶絲、糯麥和高湯放入鍋中靜置10分鐘
2菠菜熱水焯，切成細條。姜擦成泥備用·
3 將 1上大火沸騰之後，再小火煮15分鐘·
4 將菠菜混合上火輕煮裝入容器撒上姜·
要點 &創新
可以使用150g糯麥。加入300ml高湯，沸騰之後，加入煮糯麥和菠菜。之後工序相同。
超即興！
大麥茶泡飯
材料（1人份）
煮糯麥 …… 50g
黏稠海帶 …… 5g
蔥（小段） …… 少許
高湯 …… 60ml
製作方法
1 將煮糯麥放入碗中，加入黏稠海帶，點上蔥·
2 倒上高湯·
要點 &創新
將煮糯麥團成球后用黏稠海帶包裹倒上高湯，海帶中的糯麥會出來，十分有趣。用海帶松製作亦可。
既可作下酒菜又可作麵條配料
鹹煮海帶和大麥
材料（適合烹飪的量）
吊湯海帶 …… 8g
糯麥 …… 50g
水 …… 250ml
紅糖 …… 1大匙多（白糖1大匙不到）
醬油 …… 1小匙
料酒 …… 1小匙
白芝麻 …… 少量
製作方法
1 剪子剪好的吊湯海帶和糯麥、水放入鍋中靜置5分鐘·
2 小火煮15分鐘·
3 加入紅糖、醬油、料酒，煮至沒有水分·
4裝入容器，撒上白芝麻·
要點 &創新
很據吊湯海帶溢位的鹽分多少調整加入醬油的量。用老抽的話就不用加了料酒了。冷藏情況下可儲存3-4天。
待客佳品
軟煮海帶澆汁大麥
材料（2人份）
早煮昆布 …… 8g
速食海帶 …… 8g
糯麥 …… 20g
高湯 …… 200ml（速食海帶煮好後的湯汁合在一起）
水澱粉 ……（水和澱粉1比1調和） 1/2大匙
柚子皮 …… 少許
製作方法
1 將速食海帶洗乾淨，發開後，捲起，用牙籤固定·
2 加入水沒過 1，放入鍋中，小火加熱10分鐘，取出速食海帶·
3 加入糯麥和高湯，靜置5分鐘，小火煮15分鐘·
4 加入大醬，和水澱粉勾芡·
5 將速食海帶切成方便食用的大小，裝入容器，倒上 4，撒上用柚子皮磨成的柚子泥即可·
要點 &創新
不將速食海帶卷起, 直接切開亦可，製作成海帶節也很美觀。
黑色蔬菜=海帶，白色蔬菜=大麥
海帶和大麥沙拉
材料（1～2人份）
吊湯之後的海帶 …… 15g
煮糯麥 …… 50g
黃瓜 …… 半根
西紅柿中號 …… 半個（50g）
食鹽 …… 少許
胡椒 …… 少許
醋 …… 10ml
橄欖油 …… 20ml
生菜 …… 1片
製作方法
1 將吊湯之後的海帶切成細絲。煮糯麥水洗後控幹。黃瓜切成7mm塊，用3%鹽水浸泡10分鐘後，瀝乾水分。西紅柿去籽切成7mm塊·
2 食鹽、胡椒、醋、橄欖油混合·
3 將 1在碗中混合，拌入 2·
4 容器中鋪上生菜，放上 3·
要點 &創新
也可用煮海帶絲（4g）代替吊湯之後剩下的海帶。
產地不同, 口味、香味亦不同
尋找自己喜歡的海帶
日本約90% 的海帶產自北海道，產地不同，海帶的口味和氣味都有所差異，大小、軟硬度也是五花八門。受潮水、水溫、日照等天氣氣候影響，產生許多微妙的差異。
同樣用於吊湯，口味也各有不同，適合吊湯的，適合煮制食用的，適合做火鍋的，各種海帶均有自己獨特的味道。只有不斷嘗試，才能發現自己最為喜歡的，這個過程也是一種享受。
利尻海帶
產地：北海道北部
色澤通透，味道醇香，湯汁鮮美。適合做湯，經常用作京都料理。
羅臼海帶
產地：知床半島太平洋海岸
香氣宜人，湯汁濃厚。適合做大醬湯，海帶卷、海帶結、也適合涮鍋。
長海帶
產地：釧路和根室
能長到15～20米。產量最多。適合做鹹煮海帶、煮制或海帶卷。
日高海帶
產地：以襟裳岬為中心的日高地區
別名三石海帶。容易熟，適合煮制或製作海帶卷。也可吊湯。
真海帶
產地：道南地區
吊出的湯顏色通透，味道鮮美，適合做火鍋或是湯。製作鹹煮海帶、黏稠海帶、海帶松亦可。
文章選自《健康與美容》雜誌
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材料（2人份）
海帶絲 …… 15g
糯麥 …… 50g
高湯 …… 500ml
菠菜 …… 50g
姜 …… 一小把（10g）
製作方法
1 將海帶絲、糯麥和高湯放入鍋中靜置10分鐘
2菠菜熱水焯，切成細條。姜擦成泥備用·
3 將 1上大火沸騰之後，再小火煮15分鐘·
4 將菠菜混合上火輕煮裝入容器撒上姜·
要點 &創新
可以使用150g糯麥。加入300ml高湯，沸騰之後，加入煮糯麥和菠菜。之後工序相同。
超即興！
大麥茶泡飯
材料（1人份）
煮糯麥 …… 50g
黏稠海帶 …… 5g
蔥（小段） …… 少許
高湯 …… 60ml
製作方法
1 將煮糯麥放入碗中，加入黏稠海帶，點上蔥·
2 倒上高湯·
要點 &創新
將煮糯麥團成球后用黏稠海帶包裹倒上高湯，海帶中的糯麥會出來，十分有趣。用海帶松製作亦可。
既可作下酒菜又可作麵條配料
鹹煮海帶和大麥
材料（適合烹飪的量）
吊湯海帶 …… 8g
糯麥 …… 50g
水 …… 250ml
紅糖 …… 1大匙多（白糖1大匙不到）
醬油 …… 1小匙
料酒 …… 1小匙
白芝麻 …… 少量
製作方法
1 剪子剪好的吊湯海帶和糯麥、水放入鍋中靜置5分鐘·
2 小火煮15分鐘·
3 加入紅糖、醬油、料酒，煮至沒有水分·
4裝入容器，撒上白芝麻·
要點 &創新
很據吊湯海帶溢位的鹽分多少調整加入醬油的量。用老抽的話就不用加了料酒了。冷藏情況下可儲存3-4天。
待客佳品
軟煮海帶澆汁大麥
材料（2人份）
早煮昆布 …… 8g
速食海帶 …… 8g
糯麥 …… 20g
高湯 …… 200ml（速食海帶煮好後的湯汁合在一起）
水澱粉 ……（水和澱粉1比1調和） 1/2大匙
柚子皮 …… 少許
製作方法
1 將速食海帶洗乾淨，發開後，捲起，用牙籤固定·
2 加入水沒過 1，放入鍋中，小火加熱10分鐘，取出速食海帶·
3 加入糯麥和高湯，靜置5分鐘，小火煮15分鐘·
4 加入大醬，和水澱粉勾芡·
5 將速食海帶切成方便食用的大小，裝入容器，倒上 4，撒上用柚子皮磨成的柚子泥即可·
要點 &創新
不將速食海帶卷起, 直接切開亦可，製作成海帶節也很美觀。
黑色蔬菜=海帶，白色蔬菜=大麥
海帶和大麥沙拉
材料（1～2人份）
吊湯之後的海帶 …… 15g
煮糯麥 …… 50g
黃瓜 …… 半根
西紅柿中號 …… 半個（50g）
食鹽 …… 少許
胡椒 …… 少許
醋 …… 10ml
橄欖油 …… 20ml
生菜 …… 1片
製作方法
1 將吊湯之後的海帶切成細絲。煮糯麥水洗後控幹。黃瓜切成7mm塊，用3%鹽水浸泡10分鐘後，瀝乾水分。西紅柿去籽切成7mm塊·
2 食鹽、胡椒、醋、橄欖油混合·
3 將 1在碗中混合，拌入 2·
4 容器中鋪上生菜，放上 3·
要點 &創新
也可用煮海帶絲（4g）代替吊湯之後剩下的海帶。
產地不同, 口味、香味亦不同
尋找自己喜歡的海帶
日本約90% 的海帶產自北海道，產地不同，海帶的口味和氣味都有所差異，大小、軟硬度也是五花八門。受潮水、水溫、日照等天氣氣候影響，產生許多微妙的差異。
同樣用於吊湯，口味也各有不同，適合吊湯的，適合煮制食用的，適合做火鍋的，各種海帶均有自己獨特的味道。只有不斷嘗試，才能發現自己最為喜歡的，這個過程也是一種享受。
利尻海帶
產地：北海道北部
色澤通透，味道醇香，湯汁鮮美。適合做湯，經常用作京都料理。
羅臼海帶
產地：知床半島太平洋海岸
香氣宜人，湯汁濃厚。適合做大醬湯，海帶卷、海帶結、也適合涮鍋。
長海帶
產地：釧路和根室
能長到15～20米。產量最多。適合做鹹煮海帶、煮制或海帶卷。
日高海帶
產地：以襟裳岬為中心的日高地區
別名三石海帶。容易熟，適合煮制或製作海帶卷。也可吊湯。
真海帶
產地：道南地區
吊出的湯顏色通透，味道鮮美，適合做火鍋或是湯。製作鹹煮海帶、黏稠海帶、海帶松亦可。
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