塞北十大美食，這十道佳肴，你吃過幾道？

作者:富貴說

在廣袤的塞北大地，美食如同璀璨的星辰，點綴著這片粗獷而豪放的土地。從手抓羊肉的豪邁，到烤全羊的盛宴，再到蒙古奶茶的醇厚，每一道美食都承載著塞北人民的熱情與好客。今天，就讓我們一起走進塞北，探尋那些令人垂涎欲滴的十大美食，看看你到底吃過幾道？

一、手抓羊肉：塞北人最豪放的羊肉吃法

手抓羊肉，這道傳承近千年的美食，是塞北草原上的經典名菜。它的名字來源於其獨特的食用方式——直接用手抓食。在蒙、藏、回、哈、維等民族中，手抓羊肉不僅是日常美食，更是敬客的上好佳品。

制作手抓羊肉，需選用草原上放養的優質羊肉，按骨節拆開，放入大鍋中，僅用原汁煮熟，不加任何調料。食用時，一手抓羊骨，一手持蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料，入口即化，肉質鮮嫩，肥而不膩。這種粗獷的吃法，正體現了草原牧人的豪放與熱情。

二、烤全羊：內蒙古傳統待客佳肴

烤全羊，這道色香味俱全的美食，是塞北遊牧民族招待尊貴客人或舉行重大慶典時的盛宴特制。它起源於西北遊牧民族，選用草原上膘肥的綿羊，宰殺後去毛帶皮，腹內加入蔥、姜、椒、鹽等佐料，整體烤制而成。

烤全羊的特點在於羊形完整，外焦裏嫩，皮脆肉滑，色澤金黃。吃起來肥而不膩，酥脆香美，令人回味無窮。內蒙烤全羊還被中國烹飪協會評選為“中國菜”之“內蒙古十大經典名菜”，其美味可見一斑。

三、風乾牛肉乾：塞外旅遊美食的佼佼者

風乾牛肉乾，這道十大受歡迎的塞北小吃之一，在甘肅、寧夏、內蒙古等地都有獨特的風味。肅南犛牛肉乾產自甘肅省張掖市，以富含蛋白質和低脂肪而著稱，肉質緊實有嚼勁，肉香濃鬱。而內蒙古風乾牛肉則精選上等有機黃牛，提取背脊優質部位，醃制成肉乾，肉色深褐，噴香撲鼻，嚼勁十足。

風乾牛肉乾不僅營養豐富，還有真空包裝，便於攜帶和保存，成為塞北極具特色的特產美食和零食。無論是作為旅途中的小食，還是作為饋贈親友的佳品，都是極好的選擇。

四、蒙古奶茶：遊牧民族飲品，正宗塞北風味

蒙古奶茶，這種經過精心熬制的飲品，與時下年輕人所喜愛的奶茶截然不同。它的口味偏鹹，熬制時要將磚茶打碎，在開水中煮沸，再加入牛奶和適量的鹽。經過反複的熬煮，奶香與茶香完美融合，口感醇厚，令人回味無窮。

蒙古奶茶可入炒米、果條、奶豆腐、奶皮子、肉乾等配料，口味鹹香濃鬱，是塞北遊牧民族日常生活中不可或缺的飲品。在寒冷的冬日裏，一杯熱騰騰的蒙古奶茶，足以溫暖整個身心。

五、涮羊肉：塞北著名的冬令佳肴

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，是塞北地區著名的冬令佳肴。它起源於內蒙古，始於元代，興起於清代，至今已有數百年的歷史。涮羊肉的鍋底一般是用的清湯，主要調料是芝麻醬。選用大尾綿羊的外脊、後腿、羊尾等部位，肉片紙薄均勻，調料多樣味美。

涮羊肉的吃法獨特，邊涮邊吃，肉質鮮嫩可口，不膻不膩。在寒冷的冬日裏，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的涮羊肉，聊著家常，別有一番風味。

六、豬肉燴酸菜：塞北江南河套的美食

巴盟豬肉燴酸菜，是內蒙古河套地區的一道特色菜式。每年十月，家家戶戶都會醃制酸白菜，所醃酸菜色澤黃中透綠，富含水分，可吃到來年五、六月份。豬肉燴酸菜是最經典的酸菜吃法，地道的河套豬肉燴酸菜吃起來松軟可口，酸中帶香。

這道菜中的豬肉多而無膻味，肉軟爛綿香，肥而不膩。如果吃肥肉時再佐以幾瓣大蒜，味道更是鮮美。酸菜滑嫩爽口，湯少而不乾硬，是待客的佳肴，也是家常便飯中的美味。

七、羊肉燒麥：內蒙古呼和浩特市特色美食

羊肉大蔥燒麥，是內蒙古呼和浩特市的特色美食，也是塞北名吃。它以羊肉、大蔥為餡，面粉做皮，用專用的燒麥棰擀皮，擀出花邊，以皮包餡蒸熟。羊肉燒麥不僅味道鮮美，而且形狀獨特，以其獨特的口感和美味而備受推崇。

在內蒙古，磚茶是羊肉燒麥的最佳拍檔。吃一個燒麥，抿一口磚茶，茶香帶走羊肉留在口中的油膩，讓人回味無窮。這道美食不僅是呼和浩特市的驕傲，也是塞北地區的一張美食名片。

八、雪山駝掌：嘉峪關地方特色美食

雪山駝掌，也叫絲路駝掌，是一道以駝掌、冬菇、冬筍等為主要食材制作的美食。它是塞北嘉峪關的地方特色美食，制作過程繁瑣而精細。先以駝掌和雞下鍋悶煮七八個小時，然後將筋肉在籠中蒸上兩三個小時。再用雞蛋和午餐肉做成雪山狀，把肉片放置在“路”的拐彎處，筋片撒在“路面”上，宛如駝行蹄印。

這道菜外觀新穎優美，吃起來口感細膩、駝掌筋爛、肉酥可口、味道鮮美。雖然駝掌美味且營養價值高，但由於駱駝壽命長，一般很少宰殺，所以駝掌很難尋覓。這也使得雪山駝掌成為了一道珍貴而難得的美食。

九、釀皮子：蘭州釀皮/寧夏釀皮/巴盟釀皮

釀皮，是中國的特色小吃，在甘肅、寧夏、內蒙古部分地區尤其受歡迎。它是十大美味的塞北特色美食小吃之一，以其獨特的口感和風味贏得了眾多食客的喜愛。

甘肅釀皮的色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風味特佳。寧夏涼皮尤其以大武口卷涼皮、鹽池的羊肝子涼皮和固原的涼皮比較著名，它們被中國烹飪協會評選為寧夏榜的“中國地域十大名小吃”。巴盟釀皮則是內蒙古自治區風味較濃的傳統小吃，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是巴盟特色風味小吃中最受歡迎的品種之一。

十、蓧面食品：邊塞風味的傳統小吃

蓧面，是一種營養豐富的塞外美食，是塞外人民生活中最重要的飲食之一。如今，蓧面以其特有的營養價值、保健功能和獨特口味廣受喜愛。蓧面窩窩是塞外名城河北張家口的特色美食，以本地蓧面為原料，成品形似蜂窩，故得名“蓧面窩窩”。

它雖非山珍海味，卻歷來被張家口人視為珍饈，濃縮著來自塞外的淳樸人情味。蓧麥面條是甘肅人常吃的雜糧面食，可以做成面條、涼粉、攪團、饃饃等各種食物，都是舌尖上的塞北美食。而內蒙古的蓧面全席，更是用蓧面創造出了上百種的做法和味道，讓人歎為觀止。

在塞北這片廣袤的土地上，美食如同繁星點點，每一道都承載著這片土地的歷史與文化。從手抓羊肉的豪放，到烤全羊的盛宴；從風乾牛肉乾的嚼勁，到蒙古奶茶的醇厚；從涮羊肉的鮮嫩，到豬肉燴酸菜的酸香；從羊肉燒麥的獨特，到雪山駝掌的珍貴；從釀皮子的爽滑，到蓧面食品的淳樸……每一道美食都是塞北人民智慧的結晶，也是這片土地獨有的風味。

你是否已經迫不及待想要品嘗這些美食了呢？不妨抽個時間，走進塞北，親身體驗一下這些令人垂涎欲滴的美食吧！相信你一定會愛上這片土地，愛上這裏的美食，愛上這裏的人情味。