廣東十大名菜，你吃過幾道？算得上老饕嗎？
作者:富貴說
廣東，一個美食的天堂，粵菜的發源地。這裏的菜肴不僅色香味俱全，更蘊含著深厚的歷史文化底蘊。今天，我們就來揭秘廣東十大名菜，看看你吃過幾道，能否稱得上真正的老饕？
一、白切雞：簡約而不簡單
白切雞，廣東菜系中的經典之作，看似簡單，實則考究。選用清遠市陽山縣的三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，這是白切雞美味的基礎。制作過程中，雞需整只浸煮，火候掌握恰到好處，剛熟不爛，保持雞肉的原汁原味。上桌時，通常搭配一碟熬熟的蝦子醬油，皮脆肉嫩，滋味鮮美，清淡中帶著自然的雞香，讓人回味無窮。
清平雞，作為白切雞的一種，更是將這一簡約風格發揮到極致。無論是家庭聚餐還是宴席，白切雞總是不可或缺的一道冷盤，其受歡迎程度可見一斑。
二、紅燒乳鴿：皮脆肉滑，香到骨子裏
“一鴿勝九雞”，這句民間俗語道出了紅燒乳鴿的獨特魅力。乳鴿肉質細嫩，紅燒的做法更是將其美味發揮到極致。乳鴿經過鹵煮、油炸，外皮金黃酥脆，內裏肉質鮮嫩多汁，連骨頭都香酥可口。咬上一口，齒頰留香，令人欲罷不能。
紅燒乳鴿不僅在廣東本地廣受歡迎，更是吸引了無數外地食客慕名而來，一嘗這傳說中的美味。無論是高檔餐廳還是街邊小攤，紅燒乳鴿都是一道不可或缺的佳肴。
三、脆皮燒鵝：色澤金紅，皮脆肉嫩
脆皮燒鵝，廣東廣州的傳統名菜，與燒鴨並稱為“燒烤雙絕”。選用黑棕鵝，經過精心醃制，再用特制的糖漿塗抹表面，烤制出的燒鵝色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口。搭配酸梅醬食用，更是別有一番風味。
在廿十世紀七、八十年代的改革開放之初，脆皮燒鵝幾乎隨處可見，成為廣州街頭巷尾的一道獨特風景線。鏞記酒家的掛爐燒鵝更是榮獲首屆中國粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一，其美味可見一斑。
四、烤乳豬：祭祖佳肴，滿漢全席之選
烤乳豬，廣東傳統名菜，歷史悠久，早在西周時期便被列為“八珍”之一。選用小豬烤制，色澤金黃，皮脆肉嫩，入口即化，肥而不膩。烤乳豬不僅是廣東人祭祖的必備祭品，更是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。
2009年，明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一，其美味與地位得到了廣泛的認可。無論是節日慶典還是重要宴席，烤乳豬都是一道令人矚目的佳肴。
五、廣東文昌雞：肉質滑嫩，香味甚濃
廣東文昌雞，以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經過煮、蒸、炒等多道工序精制而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩，是廣州八大名雞之一。
文昌雞不僅美味，更蘊含著豐富的文化內涵。其食療價值在民間廣為流傳，溫中益氣，補虛填精，是滋補身體的佳品。2009年，廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一，成為粵菜中的一張閃亮名片。
六、潮汕鹵味：打鹵工藝，味美香濃
潮汕鹵味，是潮汕地區的一道傳統名肴，以紅糖、水、鹽、豆醬等多種天然香料進行“打鹵”，再將鵝、鴨或豬腳等浸入鹵鍋，科學用火鹵制而成。潮汕鹵味包含的種類繁多，有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳等，每一樣都味美香濃，令人垂涎欲滴。
2009年，潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一，其獨特的制作工藝和美味口感贏得了廣泛的贊譽。無論是家庭聚餐還是宴席，潮汕鹵味都是一道不可或缺的美味佳肴。
七、客家釀豆腐：鮮嫩滑香，營養豐富
客家釀豆腐，也稱為肉末釀豆腐，是客家菜中的一道傳統名菜。將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，挖一個小洞，填入香菇、碎肉、蔥蒜等佐料，再用砂鍋小火長時間煮制而成。成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富，是客家菜中的一道經典之作。
客家釀豆腐不僅美味，更蘊含著客家人的智慧與勤勞。據說，這道菜源於中原包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，客家人便想出了釀豆腐的吃法。如今，這道菜已成為客家菜中的一張閃亮名片，深受食客們的喜愛。
八、鹽焗雞：味香濃鬱，皮爽肉滑
鹽焗雞，廣東客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地。以雞和鹽為主要原料，制法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
鹽焗雞不僅美味，更是一道健康的菜肴。其含有大量的鈣、鎂等微量元素，對人體大有好處。無論是家庭聚餐還是宴席，鹽焗雞都是一道令人難以忘懷的佳肴。
九、糖醋咕嚕肉：酸甜可口，開胃解膩
糖醋咕嚕肉，廣東地區特色傳統名菜之一，色澤金黃，肉塊外裹著一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口，四季適宜。這道菜源於清代，當時廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師便以出骨的精肉加調味與澱粉拌和制成大肉圓，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
如今，糖醋咕嚕肉已成為廣東菜中的一道經典之作，無論是高檔餐廳還是街邊小攤，都能見到它的身影。其酸甜可口的味道更是讓人欲罷不能，成為廣東菜中的一張閃亮名片。
十、老火靚湯：慢火煲煮，甘甜可口
老火靚湯，廣府人的食補養生秘方，慢火煲煮，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。
阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯……每一種湯都有其獨特的味道和功效。無論是家庭聚餐還是宴席，老火靚湯都是一道不可或缺的佳肴。其甘甜的味道和滋補的功效更是讓人贊不絕口，成為廣府人傳承數千年的美食文化瑰寶。
廣東十大名菜，每一道都蘊含著深厚的歷史文化底蘊和獨特的美味口感。無論是白切雞的簡約而不簡單，還是紅燒乳鴿的皮脆肉滑，亦或是老火靚湯的慢火煲煮，都讓人回味無窮。你吃過幾道？能否稱得上真正的老饕？不妨在評論區留言分享你的美食體驗吧！
