硫胺素

硫胺素簡介

硫胺素又稱維他命B1、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，是維他命中發現最早的一種。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維他命。為無色結晶體，溶於水，在酸性溶液中很穩定，在鹼性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。維他命B1主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維他命B1都化學合成的產品。在體內，維他命B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食慾。

發現歷史

維他命B1的發現與預防和治療腳氣病是分不開的。腳氣病在我國典籍上早有記載，可鑑於《內經》和孫思邈的《備急千金要方》。

生化反應

硫胺素分子中含有嘧啶環和噻唑環，它實際是嘧啶的衍生物。在機體中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在之下，轉化為焦磷酸硫胺素（TPP）。

一般作用

1、維他命B1參與糖代謝，因此可以維護人體正常的消化，從而具有延緩皮膚衰老之功效；

2、維他命B1被稱為精神性維他命，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，能夠改善精神狀況，消除疲勞；

3、維他命B1有助於維持精神組織、肌肉、心臟活動的正常；

4、維他命B1可以改善記憶力，讓女性聰明更漂亮；

5、維他命B1能使頭髮滋潤有光澤。

正常需要

1、10―19歲的少女建議每日攝取量為1.1毫克；

2、20―69歲的女性建議每日攝取量為0.8―1.3毫克；

3、成年人每日吃1小碗燕麥片可滿足需要；成年人每日吃約2棵白菜可滿足需要；成年人每日吃4―5個西紅柿可滿足需要；成年人每日吃4―5個茄子可滿足需要；

4、妊娠、哺乳期女性每天需攝取1.5―1.6毫克；生病、生活緊張、接受手術時，要增加攝入量。

缺乏症

1、維他命B1缺乏時，可引起多種神經炎症，如腳氣病菌。維他命B1缺乏所引起的多發性神經炎，患者的周圍神經末梢有發炎和退化現象，並伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等症狀；

2、維他命B1缺乏常由於攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養的病人以及長期慢性發熱病人都可發生。 初期症狀，有疲乏、淡漠、食慾差、噁心、憂鬱、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類：乾性腳氣病，濕性腳氣病，嬰兒腳氣病。

3、維他命B1缺乏會出現消化不良、體重下降的症狀；易引發嘔吐、便秘、心臟肥大。

過量表現

1、這種水溶性維他命是沒有副作用的；

2、多餘的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5～10g時，偶爾會出現發抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用。

食物來源

酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數種類的蔬菜、麥麩、牛奶。

需要人群

1、抽菸、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維他命B1的攝取量；

2、在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維他命B1；

3、假如您有在飯後服用胃酸抑制劑的習慣，那麼您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；

4、處於緊張狀態的人――生病、焦慮、精神打擊、手術後等――不僅需要B1，而且需要B族中所有的維他命，也就是說應該加服複合維他命B製劑。

補充周期

維他命B1在人體內僅停留3―6小時，因此必須每天補充。

特殊功效

1、維他命B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關。當人體的能量主要來源於糖類時，維他命B1的需要量最大。

2、維他命B1還是維持心臟，神經及消化系統正常功能所必需的。

備註

1、B族維他命之間有協同作用，一次攝取全部B族維他命，要比分別攝取效果更好。

2、維他命B1怕高溫，容易在烹調過程中被破壞。

硫胺素原料前十位(每100克）

1.酵母 (6.56毫克)

2.葵花子仁 (1.89毫克)

3.臘肉（煙肉） (0.90毫克)

4.豬排骨(大排) (0.80毫克)

5.鹹肉 (0.77毫克)

6.花生仁（生） (0.72毫克)

7.猴頭菇 (0.69毫克)

8.黑芝麻 (0.66毫克)

9.叉燒肉 (0.66毫克)

10.榛子(干) (0.62毫克)

硫胺素菜譜前十位(每100克）

1.拔絲珍珠蘋果 (0.94毫克)

2.韓式煙肉 (0.89毫克)

3. 山楂玫瑰厚鍋餅 (0.87毫克)

4.湖南糖醋排骨 (0.79毫克)

5.白靈菇清燉排骨 (0.79毫克)

6.天津糖排骨 (0.79毫克)

7.香酥排骨 (0.79毫克)

8.花生排骨湯 (0.78毫克)

9.炸醬排骨 (0.78毫克)

10. 柱侯燒骨煲 (0.78毫克)