热量

熱量消耗的途徑主要有三個部分，第一部分是基礎代謝率，約佔了人體總熱量消耗的65~70%，第二部分是身體活動，約佔總熱量消耗的15~30%，第三部分是食物的熱效應，佔的比例最少約10%，這三者的比例大致已經固定。

熱量的單位：大卡， 1大卡 = 1000卡

飲食中可以提供熱量的營養素是醣類（碳水化合物）、脂肪、蛋白質、酒精、有機酸等。它們所含的熱量，以每公克為單位，分別是：醣類（碳水化合物） 4大卡、脂肪 9大卡、蛋白質 4大卡、酒精 7大卡、有機酸 2.4大卡。

計算食物或飲食所含的熱量，首先要知道其中熱量營養素的重量，然後利用以下公式計算：

熱量(大卡)＝醣類克數×4＋蛋白質克數×4＋脂肪克數×9＋酒精克數×7＋有熱量的需要＝熱量的消耗

成人消耗的熱量利用在三方面：基礎代謝量、活動量、食物熱效應；成長階段與懷孕階段還需要額外的熱量以供建構組織。

進食後，體內代謝加快，用於消化食物、吸收、運送、儲存、代謝利用營養素。食物熱效應通常佔一日總熱量需求的十分之一，一般計算方式為：

食物熱效應＝(BMR＋活動量) x 10% 或 ÷ 9

個人一天所需要的能量等於BMR、總活動量、食物產熱效應三方面熱量的總和。

成人身上多餘的體重主要是體內脂肪組織的重量增加，而脂肪組織有75％為脂肪，23％為水份，另有少量的蛋白質和礦物質。減重一定要循序漸進，每減重一公斤，應減少約7700大卡的熱量，若以十天計，每天應減少770大卡熱量的攝取。

應注意的是每人每天熱量總攝取量不宜少於1200大卡，並且要廣泛攝取各種食物，避免因貪食而增加飲食，口味要清淡，過多的鹽份會使水份滯留在身體內。避免酒類飲料，增加飲食中的纖維量，可獲充分的飽足感。

減少熱量的攝取則以選擇熱量低的食物，例如：減少油炸、烘焙類食物，以饅頭代替麵包，以開水代替含糖飲料。

減少熱量攝取的作法宜採取漸進的方式，每天以減少約500大卡為原則，一週則相當於體組織要分解出3500大卡的熱量，約相當於0.5公斤的體重，因為一公斤脂肪組織含有7700大卡的熱量。

體重不容易下降是因為身體有抗拒減重的傾向，因應的方式包括：BMR降低，熱量保存效率增加、活動量降低、心跳速率減慢等。更要注意的是，體重改變不一定代表脂肪的變化；通常減重初期，體重快速下降，減少的成分以水份為主；隨時間加長，體重減少之速率和緩，主要為脂肪減少。減重過程涉及脂肪組織的分解，因此伴隨有體蛋白質之損失。理想的減肥飲食不僅熱量要適當降低，還要含有充足的其他營養素，以彌補蛋白質的損失，並且容易實行。

飲食計畫若能配合適當的運動計畫，成效更為理想。體重控制的長期目標在改變不良的飲食行為與生活型態，養成健康的飲食和生活習慣，終生受益。