烟酸

烟酸首次描述于Hugo Weidel于1873年对尼古丁的研究。烟酸也称作维生素B₃，或维生素PP，分子式：C₆H₅NO₂，耐热，能升华。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

别名

1. 吡啶-3羧酸，
2. 烟酰胺

功能

1. 生理上为传递搬运电子，使末稍血管舒张作用。
2. 具糖解作用，组织呼吸，脂肪合成。（功能类似于维他命B群〉

摄取不足后遗症

1. 疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。
2. 食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状。
3. 癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，痴呆，甚而死亡。

摄食过量之副作用

1. 皮肤潮红及痒。
2. 血清尿酸值升高。
3. 葡萄糖耐受性减损。
4. 肝脏方面的损害。

一般需求量

成人每天摄取19毫克，女子为15毫克，发育中的青年为20毫克，怀孕期及哺乳期为18毫克。有些营养专家认为，发育中的青少年应每天摄取100毫克的烟碱酸为佳，他们认为这对于身体和脑袋的发育至为要紧。

来源

动物产品：

1. 肝脏，心脏和肾脏
2. 鸡
3. 牛肉
4. 鱼类：金枪鱼，鲑鱼
5. 牛奶
6. 鸡蛋

水果和蔬菜：

1. 鳄梨
2. 枣
3. 西红柿
4. 叶菜类蔬菜
5. 西兰花
6. 胡萝卜
7. 红薯
8. 芦笋

种子：

1. 坚果
2. 全谷物食品
3. 豆类
4. 藜种子

真菌：

1. 蘑菇
2. 啤酒酵母