烟酸

烟酸首次描述於Hugo Weidel於1873年對尼古丁的研究。烟酸也称作维生素B₃，或维生素PP，分子式：C₆H₅NO₂，耐热，能升华。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

別名

1. 吡啶-3羧酸，
2. 煙酰胺

功能

1. 生理上為傳遞搬運電子，使末稍血管舒張作用。
2. 具糖解作用，組織呼吸，脂肪合成。（功能類似於維他命B群〉

攝取不足後遺症

1. 疲勞，倦怠，頭痛，噁心，嘔吐，背痛，體重減輕。
2. 食慾喪失，舌炎，胃酸缺乏，對稱性皮膚炎，神經症狀。
3. 癩皮病末期時出現嚴重之皮膚炎，腹瀉，癡呆，甚而死亡。

攝食過量之副作用

1. 皮膚潮紅及癢。
2. 血清尿酸值升高。
3. 葡萄糖耐受性減損。
4. 肝臟方面的損害。

一般需求量

成人每天攝取19毫克，女子為15毫克，發育中的青年為20毫克，懷孕期及哺乳期為18毫克。有些營養專家認為，發育中的青少年應每天攝取100毫克的菸鹼酸為佳，他們認為這對於身體和腦袋的發育至為要緊。

來源

動物產品：

1. 肝臟，心臟和腎臟
2. 雞
3. 牛肉
4. 魚類：金槍魚，鮭魚
5. 牛奶
6. 雞蛋

水果和蔬菜：

1. 鱷梨
2. 棗
3. 西紅柿
4. 葉菜類蔬菜
5. 西蘭花
6. 胡蘿蔔
7. 紅薯
8. 蘆筍

種子：

1. 堅果
2. 全穀物食品
3. 豆類
4. 藜種子

真菌：

1. 蘑菇
2. 啤酒酵母