作者:家常菜小日記 糖醋魚是一道餐桌上的常見菜,口味酸甜營養豐富。 但是魚肉比較鮮嫩。 造型好看,而且寓意年年有餘很吉祥。 同時酸甜口的食物很容易開胃。 糖醋魚的口味屬於糖醋類的做法,屬於燒菜類。 做的好的糖醋魚,外焦裡嫩,魚肉鮮嫩無比,同時酸甜開胃,佐酒下飯。 其實的做法很簡單。 學會這個方法,年夜飯或者宴請的時候,又能增加一道硬菜。 首先需要準備的食材有鯉魚。 買的時候商家一般都會處理乾淨。 擦乾魚身上多餘的水分,然後用手壓緊魚身,每隔一小段劃一刀。 劃至魚骨,但不要滑透。 這樣劃開是為了讓調料能更好的入味。 水魚肉更加有滋味。 然後準備大蔥白一根斜切成馬蹄片。 生薑切成薄片,然後把蔥和生薑放在盛中有鯉魚的盤子。 倒入適量料酒。 料酒和生薑都是為了去除魚的腥味。 加入3克食鹽,2克胡椒粉,用手攪拌均勻。 可以戴一次性手套。 把調料均勻的塗抹在魚身上。 儘量塗抹均勻,然後醃製十分鐘,讓魚肉入味。 然後開始調麵糊。 在一個盆裡倒入適量的麵粉和適量的玉米澱粉。 加2克食鹽,再加適量的清水,攪拌均勻,調成麵糊。 為了口感更脆,可以把麵糊調的稍微稠一點。 把魚身上的蔥和生薑泡開,然後把魚放到麵糊裡。 在魚身上均勻的抹上面糊,最好把每個切口也都抹上面糊。 魚塗抹均勻面糊以後開始,鍋內加油燒熱。 油溫在五成熱的時候,摳著魚頭和魚尾,把魚身放到油鍋裡,開小火煎炸。 炸到魚身定型,這個時間控制在一分鐘左右。 定型以後就可以鬆開手,這時它的形狀就固定了,頭和尾也不會落下去。 放下魚頭進去,然後把魚身翻一下,沒有炸到的地方,浸在油裡。 期間可以用勺子不停的把油澆在露出油麵的地方。 這個過程要用中火,大概有五六分鐘的時間。 把魚炸到金黃酥脆,筷子能扎透即可出鍋控油。 在控油的時候可以開始調糖醋汁。 鍋中留底油,加入番茄醬30克。 加適量清水。 把這水攪拌成糊狀,再加白糖50克,食鹽1克,白醋20克。 這期間用勺子快速的攪動,直到湯汁變得粘稠。 然後加入適量的水澱粉和半勺植物油。 然後攪拌均勻,等湯汁粘起泡時,就可以把糖醋汁澆在魚身上。 最後撒上白芝麻,用香菜做點綴。 這樣一道酸甜可口,外酥裡嫩的糖醋魚就做完了。 《年夜飯的必備硬菜,糖醋魚,酸甜可口,寓意年年有餘》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 美麗女人 8Beauty.com,請記得按讚、收藏及分享
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年夜飯的必備硬菜,糖醋魚,酸甜可口,寓意年年有餘
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