捲心菜在我們博大精深的中國菜中，一般會幹煸、手撕，吃起來清脆爽口。 而在歐洲，現在流行將其發酵，主要做法只有捲心菜和食鹽，然後做一些處理使其發酵生成乳酸。 這種“乳酸捲心菜”能夠調整腸胃功能、美容、提升免疫力，真的超級健康！ 乳酸捲心菜能夠調整腸道的原因 捲心菜發酵產生“乳酸菌”可以改善腸內環境， Cabagin（維生素U）能夠調整腸胃 捲心菜除了富含食物纖維清潔腸道，還富含促進胃腸粘膜修復作用的Cabagin（維生素U）。 此外，將生捲心菜切成細絲後，在捲心菜酶作用下產生的溶血磷脂酸（LPA）成分，具有修復胃腸粘膜的作用。 這些能夠調整腸胃功能的成分效果，不會因乳酸菌發酵而損傷。 根據收穫季節不同，捲心菜的特點也不一樣 春天捲心菜 3~5月份上市，葉子較軟的捲心菜。 圓形葉子包裹質地鬆散，中心為黃綠色水分充足，甜度柔和。 水分多較軟的容易發酵。 大概1~2天就可以做好發酵做好乳酸捲心菜。 冬天捲心菜 甘甜口感好，主要是1~3月收穫的捲心菜，和春季收穫的捲心菜品種不同。 外觀看上去葉子扁平緻密，多層重疊，葉子比較硬。 甜度高儲存時間長。 乳酸捲心菜的製作方法 材料（做起來方便的分量） 捲心菜······1個（淨重1kg） 鹽······不到4小勺（20g） 蔗糖······1/2小勺 喜好的香辛料······適量（辣椒、胡椒粒、姜、桂樹皮、丁香、香菜） 做法： 1捲心菜切成細條 將捲心菜四等分後洗淨，控幹水分切成細條。 切得越細發酵越快。 2 放入保鮮袋中撒上鹽 為了整體入味分兩次加鹽。 先將一半捲心菜放入保鮮袋，加入2小勺鹽混合。 3從袋子外面用雙手按揉 加入剩下的捲心菜、鹽和砂糖，從袋子外面按揉使之入味。 1個密封袋（大號）放入1個捲心菜。 4 排出多餘空氣 加入喜好的香辛料後，從袋子外面用力擠壓，將多餘空氣排出後密封。 5 壓上重物 放上1.5kg左右的重物（500ml礦泉水瓶3個），在無陽光直射的常溫環境下放置1-5天。 6轉移至冰箱 嘗一下有酸味，並且出現氣泡表明發酵成功。 裝入乾淨的瓶中，移動至冰箱裡。 在冰箱中可以儲存1個月左右。 發酵的捲心菜，生吃效果是最好的。 下面給大家介紹生吃捲心菜的做法 富士山乳酸捲心菜 和芝士是絕配！紅酒佐酒菜 熱量：1人份/103kcal 材料： 乳酸捲心菜······200g 硬芝士······適量 橄欖油······適量 大粒胡椒······適量 做法： 將乳酸捲心菜放到盤子上。 將芝士擦到上面，撒上橄欖油和胡椒。 醋醃裙帶菜拌乳酸捲心菜 富含食物纖維、消除疲勞 熱量： 1人份/●28kcal 材料： 乳酸捲心菜······100g 幹裙帶菜······5g 甜醋······2大勺 砂糖······1小勺 鹽······1-2把 姜段·····適量 做法： 1用水將裙帶菜復原，瀝乾水分。 2在碗中加入甜醋材料混合，將乳酸捲心菜和切好尺寸便於入口的1加上攪拌。 裝到器皿中，上面放上姜段。 乳酸菌捲心菜拌梅子納豆 超強發酵食品組合 熱量： 1人份/●70kcal 材料： 乳酸捲心菜······100g 納豆······1盒（附帶辣椒、醬料） 梅乾······1大個 醋······2小勺 做法： 1取出梅乾核，用手撕開梅肉。 2、將辣椒以外的材料全部混合裝入器皿，上面放上辣椒。 鹽酸奶和乳酸捲心菜沙拉 酸奶爽口，味道有點香草味 熱量： 1人份/●36kcal 材料： 乳酸捲心菜······150g 薄荷（切成小丁）······1大勺 香芹（小丁）······1大勺 無糖酸奶·······5大勺 鹽······2-3把 做法： 將全部材料混合。 油涼拌大豆香菜 新增蛋白質提升營養平衡 熱量： 1人份/●167kcal 材料： 乳酸捲心菜······100g 混合豆······1罐（200g） 香菜······3-4根 小西紅柿······1個 檸檬汁······半個 橄欖油······1大勺 鹽·胡椒······各少許 做法： 1將香菜切成2cm長的段 2將所有材料混合 當然，乳酸捲心菜，也可以做成熱菜。 下面是熱菜的 做法： 平底鍋蒸三文魚乳酸捲心菜 熱量： 1人份/●239kcal 材料： 乳酸捲心菜······200g 生三文魚（或者旗魚）······2片 蔥······2根 酒······1/2大勺 橄欖油······1小勺 芝麻醬 A： 芝麻粉······1大勺 醬油······1/2-1大勺 果子露······1大勺 做法： 1將三文魚兩面撒上少許鹽（另外準備）。 將A進行混合。 2在平底鍋中放上捲心菜上面放上三文魚，轉圈撒上酒、橄欖油。 蓋上蓋子，中小火蒸7-10分鐘。 3將2移到器皿中撒上芝麻粉，撒上切成小段的蔥。 西紅柿煮雞肉和乳酸捲心菜 熱量： 1人份/●480kcal 材料： 乳酸捲心菜······100g 桂樹皮卷乳酸捲心菜······1片 雞腿肉······250g 洋蔥······1個 西紅柿（罐頭、切開型）······400g 橄欖（綠色、去籽）······10個 橄欖醃製汁······1大勺 橄欖油······1大勺 大蒜······1把 鹽·胡椒······各少許 做法： 1雞肉切成一口食用大小，搓上（另外準備）適量的鹽。 洋蔥、大蒜薄切備用。 2中火加熱鍋，放入橄欖油、大蒜，有香味後加入洋蔥，炒制變軟。 3加入雞肉翻炒至顏色變化加入西紅柿、橄欖、醃製汁、乳酸捲心菜、桂樹皮、蓋鍋蓋煮10分鐘。 用鹽、胡椒調味。 麻婆咖哩炒乳酸捲心菜和粉絲 熱量： 1人份/●302kcal 材料： 乳酸捲心菜······200g 綠豆粉絲（乾的）·····50g 五花肉泥······100g 姜······1/2把 芝麻油······1大勺 豆瓣醬······1大勺 調料 A酒······2大勺 水······4大勺 咖哩粉······1/2-1小勺 蠔油······2小勺 醬油······1/2勺 花椒粉或者三位香辛料（如有）······少許 做法： 1將粉絲用溫水（另外準備）復原，切成便於食用的大小。 姜帶皮切成末。 2平底鍋加芝麻油加熱，放入姜和豆瓣醬煸炒後加入肉泥。 3肉泥變色後，將粉絲和A中調味料加入調味，最後加入乳酸捲心菜炒制。 文章選自《健康與美容》雜誌 只需要兩步，點亮一下“星標”⭐️，就可以及時獲取健康美容熱點話題、專家解讀、明星專訪等資訊，打造健康與美的生活。 更多精品內容點選檢視 健康與美容 《迷霧追蹤》蔣勤勤：認清生活的本質 | 星專訪 健康與美容 封面 | 涓子：青春依然在，但時間予我更多力量 訂閱雜誌 《美食 | 乳酸捲心菜，不僅超級健康，還美容養顏》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 美麗女人 8Beauty.com，請記得按讚、收藏及分享
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美食 | 乳酸捲心菜，不僅超級健康，還美容養顏
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