泡麵這件事,在許多人看來不過是將麵餅扔進碗裡,注滿開水,等三分鐘便罷。 可真正懂得其中門道的人明白,這三分鐘裡藏著一整部生活哲學。 麵餅入碗,要讓它平平整整地躺著,邊緣恰好卡在碗壁的弧度上。 注水的水溫至關重要——剛沸騰的水太急,會把面燙得發脹而失了筋道;涼一些又泡不開面芯,中心總會殘留一點硌牙的生硬。 最好的溫度是水開後熄火,等上十五秒,讓那陣滾沸的脾氣稍稍收斂,再緩緩注入。 水流要沿著碗邊傾下,不急不緩,讓麵餅從外圍開始慢慢軟下去,像一朵花在暮色裡緩緩舒展。 蓋上蓋子,真正的功夫才剛剛開始。 頭一分鐘,什麼都不要動,讓熱氣從底往上把整個麵餅蒸透。 第二分鐘,揭開蓋,用筷子將麵餅輕輕撥散——力道要柔,順著面的紋理來,若是急躁地胡亂攪動,面就斷了,長短不齊地蜷在湯裡,失了魂魄。 撥散之後,把調味料撒在表面,醬包擠在正中央,再用餘下的熱湯將它化開,這時的湯色會從清亮變得渾厚,油花一圈圈漾開,裹住每一根麵條。 最後一分鐘是靜候。 有人耐不住在這時翻動,以為能讓味道更勻,實則大錯。 那些浮在表面的油和調料,會在這一分鐘裡慢慢沉下去,滲進面的肌理。 若非要攪動,那層精心形成的風味薄膜就被打破了,湯會變得渾濁,面也少了那股醇厚。 掀開蓋子的時候,香氣撲上來,撲在臉上溫溫熱熱的。 湯要清中帶濁,面要根根分明卻又彼此牽連。 挑起一筷,面在筷子間微微顫動,不塌不爛,送進嘴裡,恰到好處的彈牙。 喝完最後一口湯,碗底只剩薄薄一層油花,那便是一碗泡麵的圓滿。 生活有時也像泡麵——急不得,亂不得。 水太燙會毀掉耐心,攪太勤會失了分寸。 三分鐘很短,可要把這三分鐘過好,需要的是對溫度、時機和力度的全部把握。 我們總在趕路,卻忘了停下來等一碗麵泡到恰好的時候。 而一碗麵教會我的,無非是:有些事,值得安靜地等上三分鐘。 返回搜狐,檢視更多 《泡麵的技巧》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 美麗女人 8Beauty.com,請記得按讚、收藏及分享
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泡麵的技巧
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