在廣東的茶樓點心和家常小食中,香煎蘿蔔糕是一款四季皆宜的美味。 蘿蔔糕以粘米粉和蘿蔔絲為主要原料,蒸製成糕後質地軟糯,再切成厚片用油煎至兩面金黃,外皮焦香酥脆,內裡綿軟清甜。 這道點心在粵式茶樓裡常年供應,而在尋常家庭中,逢年過節時主婦們也常常會蒸上一大盤蘿蔔糕,既能趁熱煎來吃,也能放涼後切片煎作早餐或下午茶。 那焦香四溢的煎蘿蔔糕,便是許多廣東人關於點心的溫暖記憶。 製作蘿蔔糕,蘿蔔的處理和粉漿的調配是核心。 白蘿蔔去皮後刨成細絲,用少許鹽醃製片刻擠出多餘的水分。 粘米粉加入清水調成稀漿,將擠幹水分的蘿蔔絲放入粉漿中,加入臘腸粒、蝦米碎和少許胡椒粉調味,攪拌均勻後倒入塗了油的蒸盤。 蒸鍋水燒開放入,中火蒸約四十分鐘,直到糕體完全凝固、用筷子插入無溼粉即可。 蒸好的蘿蔔糕晾涼後倒扣脫模。 將晾涼的蘿蔔糕切成約一釐米厚的片狀。 平底鍋裡下油燒熱,放入蘿蔔糕片,用中小火慢煎,煎到一面金黃焦脆後翻面,將另一面也煎至同樣程度的金黃色。 煎的過程中不要頻繁翻動,以免糕體碎裂。 煎好的蘿蔔糕外皮酥脆,內裡軟糯,透過焦脆的外殼還能看到蘿蔔絲和臘味粒的紋理。 搭配辣椒醬或者甜醬食用,風味更佳。 咬一口香煎蘿蔔糕,外殼焦脆發出哢哧的聲響,內裡綿軟清甜,蘿蔔的清甜和臘味的鹹香在口中交織,蝦米的鮮味則為整塊糕增添了海味的層次。 在廣東的茶樓裡,一碟香煎蘿蔔糕配上一壺滾燙的普洱茶,便是最經典的點心搭配;而在家中,煎好的蘿蔔糕也常作為早餐或下午茶出現,那份焦香四溢的樸實美味,總能讓人在忙碌的生活中找到片刻的悠閒與滿足。 返回搜狐,檢視更多 《蘿蔔絲配臘味蝦米,詳解零失敗粵式蘿蔔糕做法》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 美麗女人 8Beauty.com,請記得按讚、收藏及分享
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蘿蔔絲配臘味蝦米,詳解零失敗粵式蘿蔔糕做法
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