隨心所欲吃也不胖的秘密

據以色列進行的一項研究，讓一些人長胖的食物，可能對另一些人沒有絲毫影響。Saleyha Ashan博士說，也許是時候重新思考我們的飲食方式了。

和大多數人一樣，我必須得承認，減肥是我的永恆不變的追求。當然對我來說，我更關心的是健康，而不是曲線美。我患有多囊卵巢綜合症和2型糖尿病家族史，使得我成為易患糖尿病的高危人群。

我一直很注意我的飲食，但我從來沒有減肥成功過；而我的朋友們似乎總是隨心所欲的吃，卻不怎麼長胖。看起來他們貌似能“打破所有的規則”，但這也許恰恰證明了：我們一直以來所信奉的飲食“規則”本身就是錯的。

上個月，我去以色列參加“相信我，我是一個醫生”的研究，該研究由魏茨曼科學研究所的一個團隊進行。為了分析人們的身體對食物有怎樣的反應，他們對1000人進行監控，精確到每一分鐘——而他們的第一個研究結果就重寫了教科書中我們與食物的關係。

當我們吃東西時，血糖上升——當速度達到峰值時，身體的反應速度、以及多久能恢復到正常，對我們的健康來說是非常重要的。

因此，依據會引起血糖升高的多少，食物在傳統上被劃分為對身體有害的“高GI（血糖指數）”食物和有益的“低GI”食物。每一個營養師都會這樣告訴你。但是由 Eran Segal 和 Eran Elinav博士帶領的以色列研究團隊表示，並不是這麼簡單。

當我到達特拉維夫後，這個團隊不僅將我所有的重要資料和既往病史備案，他們還在我的皮膚下植入了一個小小的葡萄糖監測器，它將在接下來的一週裡持續監測我的血糖水平。這個團隊的營養專家已經為我準備好了六天的選單，他們將一些標準化的食物和我個人的主食混合，專門用來測試我的身體的反應。

我是一個急救醫生，這毫無疑問會對我的飲食產生影響。

我從來不買麵包吃——我在超市裡從來都不會去那一排貨架，我也不喜歡吃三明治，但我看到很多人簡直以吃麵包和三明治為生。

然而，我很喜歡吃葡萄。我可以吃一口氣吃很多串葡萄，並且沒有負罪感。它是我的“健康”小吃。另一個無負罪感的小吃是壽司。我可以很快消滅一盒子三文魚壽司。不過，現在我終於有機會了解這些食物會對我的身體產生什麼影響。

其他因素，比如壓力水平、鍛鍊程度和睡眠質量都會影響我們的血糖反應，所以研究小組讓我每天都在一個手機APP上記錄下所有的事情。

然而，最重要的是，另一位和我年齡、性別相同的志願者萊拉跟我分在同一組——因為他們最初的資料表明，不同的人對食物有不同的反應。

在接下來的一週裡，萊拉和我一起做相同的事，吃相同的東西——在同一個餐廳就餐，仔細稱重我們的食物，確保兩人的量完全相同。據教科書上的分析，我們的身體應該有類似的反應。但以色列的研究人員卻懷疑這個結論。

兩週後當我們的結果公佈時，我真是大吃一驚。幾乎所有我的“健康食品”，比如葡萄和壽司，都像雞肉三明治和穀物一樣引起了我的血糖上升到峰值。然而，巧克力、冰淇淋和可樂卻是對我“有益”的食物。

對於萊拉來說，結果恰恰相反。義大利麵對我沒有好處，但對她來說卻很健康。酸奶非常適合我，但對她卻無益。我們對面包和黃油的反應也完全相反。

沒有人懷疑個體差異的存在。只是像這樣的對很多人進行的控制性研究，以前從來沒有做過。這就是說，看起來，並沒有“高GI”和“低GI”食物的說法，它完全取決於你自己的身體。但為什麼我們的身體會有這麼大的差異呢？那麼，這個團隊也對此作了研究，答案也非常令人興奮。

隨著我們的健康測試逐項進行，萊拉和我都給研究人員提供了糞便樣本。這樣，實驗室就能分析我們腸道微生物的成分。我們體內都攜帶著成千上萬個不同的細菌，病毒和真菌，它們不僅有助於分解我們吃下去的食物，也能產生大量的化合物，被我們的身體所吸收，從而影響生活的方方面面，從免疫系統、新陳代謝，到神經遞質等。

透過將幾百名志願者的腸道微生物和他們的血糖反應作比較，Segal and Elinav 已經能夠發現，微生物可能起著至關重要的作用，它導致不同的食物引起血糖峰值的個體差異。看起來應該是微生物產生的化學物質，將我們的血糖控制在某種程度上。這一事實尤其令人興奮的是，我們改變不了基因，但微生物卻是我們可以改變的。這是一個非常好的訊息，對每一個人來說都有了解決辦法——當發現我們最喜歡吃的食物會影響自己血糖時。

而談到我身體裡的微生物，此刻我喜憂參半。我擁有不同型別的腸道細菌，但它們數量有限，且不理想。

似乎，身體越健康的人，體內的微生物種類越廣泛。腸道里的微生物和我的身體狀態之間居然有這樣的一種聯絡，這真讓我大吃一驚。

不過，Elinav and Segal博士向我保證，只要根據腸道細菌的喜好來調整飲食方式，微生物的組成其實是可以改變的，這反過來也能對我的幸福健康產生廣泛的影響。

因此，分析得出我的“健康”食物名單後，現在進入研究的第二階段。我要看看是否可以改變我的腸道微生物組成。我的分析結果顯示，雖然兩大菌群有很好的平衡，第三種菌群卻幾乎完全沒有——而它可能恰恰是健康體重的關鍵，我的微生物組成也缺乏多樣性。

在接下來的一個月裡，我定期將的我糞便樣本傳送給以色列研究中心，期待能看到我調整飲食後的變化。

魏茨曼科學研究所的團隊仍在持續他們長達一年的研究，分析如何改善人體腸道微生物的組成。他們有一個夢想，那就是，將來世界上任何地方的任何一個人，僅需寄一份小的糞便樣本給到研究中心，經工作人員分析微生物的組成——且無需時長一週的血糖監控——便能夠為其量身訂做一份飲食方案，穩定血糖水平，改善腸道微生物成份。

正如研究所工作人員所說，肥胖、糖尿病的流行表明，無論我們怎麼努力去改善我們與食物的關係，都不起作用，正是由於這個問題的關鍵其實是——直到現在人們都沒有完全弄明白的——我們的身體以及食物對身體產生的影響。

所以，當我格格的咬牙吃著巧克力和冰淇淋時（雖然研究人員趕緊補充：營養均衡的飲食仍然很重要），我很期待我真的能夠成功並變得更健康。

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