煮麵條時，最忌水開下鍋，麵館老闆：牢記3點，麵條又香又有嚼勁

麵條是很多人都喜歡吃的東西，尤其是北方人非常愛吃麵條。人們幾乎每天都吃麵條，但很多人在煮麵條時總是想知道為什麼。麵店煮的麵條很好吃，但自己煮的麵條容易粘在一起，口感較軟，缺乏嚼勁？

其實，我們在煮麵條的時候，看似煮麵條簡單，但是卻有很多精彩的東西要說。雖然很簡單，但是也需要技巧。不是每個人都知道如何煮一碗軟硬麵條。

煮麵條時請遵循以下提示。煮熟的麵條不會有嚼勁，又香又有嚼勁。無論如何，它們都會很美味。讓我們來看看。

煮乾麵條

煮麵條時，不要等水燒開才加入麵條，因為麵條本身很乾。如果麵條突然受到高溫，麵條表面的澱粉很容易糊化，變得粘稠。因此，煮麵條時，最好將其放入一鍋溫水中。當鍋底冒出小氣泡，但還沒有完全沸騰時最好，也就是80℃左右。將麵條加入鍋中，然後攪拌。鍋中水沸騰後，加入適量涼水。水燒開後，就熟了。這樣麵條熟得很快，而且麵條滑嫩有嚼勁，更有嚼勁。

煮新鮮（溼）麵條

煮鮮麵條和手擀麵時，水一定要燒開。把麵條放進鍋裡的時候，先用筷子攪拌一下，這樣有些麵條就不會粘在一起，確保麵條煮熟了。受熱更均勻。煮鮮麵條時要注意大火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成粘膜，麵條遇水就會糊化。用大火煮沸，每次開鍋加一次冷水，加兩次水，即可食用。

煮麵條的3個技巧：

1、煮麵條的時候，可以在水中加點醋。

為什麼飯店的麵條那麼好吃？想要煮一碗好吃又有嚼勁的麵條，還是需要水的。水的pH值非常重要。煮剛切好的麵條時，在麵碗里加入適量的醋。這樣可以去除麵條的堿味，並使麵條更白。

2、煮麵條的時候，水裡放點鹽

煮普通麵條，如果在鍋里加一點鹽，一點點就夠了，然後繼續煮麵條。加鹽的目的並不是為了給麵條增加風味，而是為了幫助麵條增加韌性，口感更好。新增一些食鹽也可以防止鍋溢位，但記住只新增一點點。

3、煮麵條的時候，水裡加點油

為什麼家裡煮的麵條又幹又粘，而麵店的麵條卻筋道又滑？事實是，食用油是新增到水中的。麵館裡煮麵的鍋水往往含有重油，所用的肉湯也含有大量的油脂。這樣可以防止麵條在煮的時候粘在一起，麵湯也不會起泡溢位鍋來。

食譜：蔬菜醬油炒麵材料：2人份麵條、雞蛋2個、白菜100克、蘑菇2個、紅辣椒1個、洋蔥半個。

調料：生抽20克，鹽2克，糖5克，燒烤醬適量。

程式： 1. 首先，煮麵條。煮麵條的關鍵是不要先煮完全，然後再炒。

2.將捲心菜、辣椒、蘑菇、洋蔥洗淨，切成小塊。

3.將醬油、鹽、糖拌入醬汁中。

4.將麵條撈出，放入冷水中瀝乾。

5.鍋中放入適量油，將洋蔥和蘑菇用大火炒香。

6.加入白菜和辣椒炒至熟。

7.將麵條加入蔬菜中；淋上醬汁。

8. 攪拌均勻並從鍋中取出。

9.炒雞蛋。熟程度取決於你喜歡的程度。有條件的話，可以撒上海帶粉、鰹魚片，沾著燒烤醬吃。

要點：蔬菜可以隨意搭配，最好是含水量低的蔬菜，但一定要包括白菜。午餐還可以新增肉、根或肉片，這都是不錯的選擇。