美食丨“明星蔬菜”小松菜的美味做法

小松菜是一款來自日本的綠色蔬菜，又名日本油菜、冬菜或鶯菜，因為最初於江戶時期在東京的「小松川」地區栽種而得此名。小松菜富含維生素C、β胡蘿蔔素及礦物質，營養價值極高，鈣質含量甚至比牛奶還要高，因而成為生機飲食界的明星蔬菜!

不喜歡菠菜的澀味、或是非正值菠菜產季時，都可以改吃小松菜補充營養。今天小編就來和大家分享小松菜的超美味做法。

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做法訣竅①

煮的時候，不要放鹽。煮完後，不要泡在水裡。

很多人煮蔬菜的時候，為了讓顏色更鮮綠都會放鹽，其實鹽不會讓顏色更好看。鹽還會促進礦物質的丟失，所以不要放鹽。另外，煮完後還放在水裡會導致維C流失，所以一定要馬上控水。放在水裡會使水溶性成分維生素C、維生素B1、鉀等流失，所以一定要馬上控水。

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做法訣竅②

小松菜適合做鹹菜，3天就能做好

小松菜和白菜一樣，適合做鹹菜。做法如下。“把小松菜切成4cm長，一棵小松菜分成四份後清洗。放到塑膠袋擠幹水分，加入小松菜重量的2.2%的鹽分，去除空氣後放入冰箱。”第3~5天吃剛好。夏天加入鹽的一半的糖、春天是1/3量的糖、秋天是1/6量的糖，還可以吃的時間更長，不會變味。

小松菜和菠菜營養價值大PK

小油菜肉餅

1人份 272kcal 糖分6.5g 食物纖維1.8g鹽分1.7g 維生素C25mg 鈣112mg

材料（4人份）

小油菜……200g（1根）

麵包粉……25g

牛奶……3大勺

肉餡……300g

雞蛋……1個

鹽……半小勺

黑胡椒……適量

色拉油……適量

蘿蔔末……適量

果醋……適量

製作方法

1.把小油菜洗好，切掉根部，擦掉水分後切碎。加入1/4小勺鹽（準備的分量外），擠幹水分。

2.把麵包粉放在牛奶裡。

3.把鹽和肉餡攪拌，加入1和2、攪拌好的雞蛋、黑胡椒，攪拌。

4.把3分成四份，按成圓形。

5.把色拉油放進平底鍋裡，用大火煎4。煎出焦黃色後，反過來蓋上蓋小火蒸6~7分鐘。

6.裝盤，放蘿蔔末，撒上果醋。

小松菜酸奶鬆餅

2個份 253kcal 糖分38.4食物纖維1.3g鹽分0.6g 維生素C9mg 鈣136mg

材料（6~8個份）

小松菜……100g

牛奶……50ml

鬆餅麵粉……200g

酸奶（無糖）……50ml

雞蛋……1個

黃油……適量

酸奶奶油（酸奶要控水3小時）……50g

蜂蜜……適量

碳酸酒……適量

根據喜好放點水果、砂糖和薄荷葉……適量

做法

1.洗好小松菜，放在簍筐裡控水，然後和牛奶一起放進攪拌器裡攪拌。

2.把鬆餅麵粉和1的酸奶放在盆裡，加入雞蛋攪拌。

3.把黃油放進平底鍋裡，把2煎成1cm厚，直到兩面都成為焦黃色。

4.把3裝盤，撒上攪拌好的酸奶奶油、水果。還可以撒上糖和薄荷葉。（或者蜂蜜、蘋果醬也可）

文章選自《健康與美容》雜誌

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