山東的美食“扛把子”是誰？毫無爭議的大哥，舌尖上的王者

作者:富貴說

德州扒雞，這道源於明朝、創於清朝、傳於民國、盛於當今的美食，承載著數百年的歲月沉澱和美食文化的傳承。它的起源，與德州這座城市的繁榮息息相關。

在元末明初，隨著漕運的繁忙，德州成為京都通達九省的御路，經濟開始呈現繁榮。市面上出現了燒雞，這種經過人工細作、有滋有味的燒雞，作為後來扒雞的原型，初露頭角。而真正讓德州扒雞名聲大噪的，是康熙三十一年（公元1692年）的一個偶然。賈建才的燒雞因煮過了火，卻意外地創造出了扒雞的原始做法。大火煮，小火燜，武文有序，扒雞的名字也由此而來。

隨著時間的流逝，德州扒雞在傳承中不斷創新，技藝日益精湛。到了民國時期，隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞的經營進入了興盛時期。扒雞店鋪星羅棋佈，香氣撲鼻，引人垂涎。這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形、器都已走上求美、求新、求高的道路。

如今，德州扒雞已成為中華傳統名吃，魯菜經典。它的製作技藝更是被列為國家非物質文化遺產，成為了中華民族的傳統特色美食之一。

德州扒雞之所以能成為美食界的“扛把子”，自然離不開其獨特的菜品特色。它形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。

這樣的造型不僅美觀大方，更有著深厚的文化內涵。它寓意著吉祥如意、富貴滿堂，是宴席上的一道佳餚。無論是家庭聚餐還是商務宴請，德州扒雞都能以其獨特的魅力征服食客們的味蕾和眼球。

德州扒雞的美味並非偶然天成，而是源於匠心獨運的製作工藝。從選擇原料到宰殺褪毛、浸泡造型、上色晾乾、燒油炸制、入湯煮制再到出鍋成品，每一道工序都凝聚著製作師傅的心血和智慧。

選用當地小公雞或未下蛋的母雞作為原料是保證肉質鮮嫩的關鍵。而宰殺褪毛、浸泡造型等工序則是對雞肉進行初步的處理和整形。上色晾乾是為了讓雞肉表面形成一層金黃酥脆的外皮，增加口感和色澤。燒油炸制則是為了讓雞肉更加香酥可口。最後一步入湯煮制則是德州扒雞製作的核心工序之一。在煮制過程中，需要掌握好火候和時間，讓雞肉充分吸收湯汁的香氣和味道，達到五香脫骨的效果。

正是這樣匠心獨運的製作工藝，才使得德州扒雞成為了美食界的佼佼者。每一口都蘊含著製作師傅的匠心和傳承經典的決心。

當你品嚐一口德州扒雞時，首先會被它那金黃酥脆的外皮所吸引。輕輕一咬，外皮便碎成一片片，露出裡面鮮嫩多汁的雞肉。雞肉的香氣和湯汁的味道交織在一起，讓人回味無窮。每一口都充滿了濃郁的香氣和鮮美的味道，讓人慾罷不能。

如今，德州扒雞已不僅僅是一道地方美食，更成為了一種文化載體。隨著時代的變遷和社會的發展，德州扒雞逐漸走向了世界舞臺。

在中華大地上，德州扒雞已廣為傳播，形成了眾多大眾認可的知名品牌。如山東德州扒雞股份有限公司的“德州”牌五香脫骨扒雞早已馳名中外，“德順齋”、“寶蘭齋”、“盛蘭齋”、“福順齋”、“中心齋”等品牌也已蜚聲於世。這些品牌不僅傳承了德州扒雞的製作技藝和美食文化，更將其發揚光大，讓更多的人品嚐到了這道美食的魅力。

同時，德州扒雞還作為中華民族的傳統特色美食走向了世界。它以其獨特的風味和製作工藝吸引了無數外國友人的目光和味蕾。在世界的各個角落，都可以看到德州扒雞的身影。它成為了一種文化的象徵和交流的紐帶，將中華美食文化傳播至世界各地。

每一次品嚐德州扒雞都是一次難忘的美食之旅。那金黃酥脆的外皮、鮮嫩多汁的雞肉、濃郁的香氣和鮮美的味道都讓我回味無窮。而它所承載的文化內涵和歷史傳承更讓我對它充滿了敬意和感慨。

在這個美食江湖中，德州扒雞以其獨特的魅力和實力成為了舌尖上的王者。它不僅是德州的一張美食名片，更是中華民族傳統美食文化的瑰寶。我相信在未來的日子裡，德州扒雞將繼續以其獨特的魅力征服更多的食客們的心和胃！如果你還沒有品嚐過這道美食界的“扛把子”，那麼趕快行動起來吧！讓你的味蕾也感受一下這舌尖上的王者之魅！