來上海不吃這十大名菜，你還敢說自己是吃貨？滬上美味，不容錯過

作者:富貴說

說到上海，你首先想到的是什麼？是外灘的迷人夜景，還是摩天大樓的繁華景象？但對於真正的吃貨來說，上海的魅力，無疑藏在那一道道經典的本幫菜裡。今天，就讓我帶你一起探尋上海的十大名菜，看看這些美味佳餚是如何征服無數食客的心的！

八寶鴨：豐腴飽滿，原汁原味的奢華享受

說到上海的八寶鴨，那可真是一道讓人垂涎三尺的美食。這道菜的起源可以追溯到蘇州，但經過上海城隍廟的改良，加入了栗子、筍丁、火腿等多種輔料，使得八寶鴨的外皮更薄，也更容易蒸熟，完美契合了上海人的口味。八寶鴨的製作過程也是一門藝術：帶骨鴨開背，填入豐富的配料，然後扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟。出鍋時，再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，那香氣，簡直能讓人陶醉其中。2018年，八寶鴨更是榮登“中國菜”上海十大經典名菜的榜單，成為無數食客心中的美味標杆。

水晶蝦仁：晶瑩剔透，蝦仁中的“明珠”

說到上海的水晶蝦仁，那可真是一道讓人慾罷不能的佳餚。這道菜起源於20世紀40年代的上海靜安賓館，名廚們從粵、閩菜的清炒蝦仁中汲取靈感，經過改革創新，選料上乘，製作嚴格，使得這道菜風味獨樹一幟，奇香四溢。水晶蝦仁的主料就是新鮮的蝦仁和雞蛋，清炒而成，不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，軟中帶脆。作為上海人年夜飯上的壓軸菜，水晶蝦仁不僅是美味的代表，更是宴席上的明星菜品。2018年，它也成功入選“中國菜”上海十大經典名菜的榜單，成為上海美食的一張名片。

上海白斬雞：皮黃肉白，冷菜中的佼佼者

說到上海的白斬雞，那可真是一道讓人回味無窮的冷菜。這道菜原本是廣東的名菜，隨著廣東人的腳步傳入上海，經過上海老字號店“小紹興”的精心烹製，成為了上海的一道名菜。選料上，“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美，因此又稱三黃油雞。製作出的白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味十足。作為上海著名的宴席名菜，白斬雞可謂是上海人年夜飯上最撐檯面的一道冷菜。色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮，再配上一碟精心熬製的“蝦子醬油”，那味道，簡直讓人慾罷不能。

上海紅燒肉：濃油赤醬，本幫菜的精髓所在

說到上海的紅燒肉，那可真是一道讓人慾罷不能的經典美食。這道菜由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成，是上海本幫菜的代表之一。上海人做紅燒菜的統一特徵是：“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。而上海紅燒肉更是將這一特徵發揮到了極致，帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色展現得淋漓盡致。這道菜靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來，是上海本幫菜中最具有代表性的菜色之一。

紅燒蹄膀：油光滑亮，入口即化的美味誘惑

說到上海的紅燒蹄膀，那可真是一道讓人垂涎欲滴的傳統名菜。這道菜屬於滬菜，燒得好的紅燒蹄髈，肉皮油光滑亮，看著就讓人食慾大增。用筷子輕輕一戳，就能感受到那酥爛的肉質。挑開一點皮，連著下面的油皮肉，再連著點肥肉和瘦肉，入口即化，還不膩。2018年，紅燒蹄膀更是榮登“中國菜”上海十大經典名菜的榜單，成為無數食客心中的美味佳餚。

上海紅燒鮰魚：軟糯細糯，魚中的“佼佼者”

說到上海的紅燒鮰魚，那可真是一道讓人讚不絕口的傳統名菜。這道菜屬於滬菜系，以長江口第一鎮的紅燒鮰魚最為出名。吳淞合興館的紅燒鮰魚透過“兩篤三燜”的烹飪技巧，使得魚塊完整而魚肉酥綿細糯，魚肚自然成芡。在濃油赤醬的包裹下，鮰魚肉軟軟糯糯，用筷子一夾，一不小心就斷成兩截！魚肉細嫩、魚皮黏糯得能把嘴唇都粘住。這樣的美味佳餚，自然也是“中國菜”上海十大經典名菜之一。

油爆蝦：外脆內嫩，江南傳統的下酒佳品

說到上海的油爆蝦，那可真是一道讓人回味無窮的特色名菜。這道菜屬於上海本幫菜，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸制而成。燒好後蝦外脆內嫩，蝦殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一觸即脫。蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色澤誘人，帶著鹹鮮味，讓人一嘗難忘。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，就連蝦殼也可以一道吃下去，酥脆肉質鮮甜。這樣的美味佳餚自然是江南傳統的下酒佳品，也是“中國菜”上海十大經典名菜之一。

砂鍋糟香魚頭：糟香四溢，逢年過節的必備佳餚

說到上海的砂鍋糟香魚頭，那可真是一道讓人慾罷不能的美味佳餚。這道菜是江浙滬一帶比較受歡迎的糟香味的菜餚之一，由淨花鰱魚頭、筍片等食材精心烹製而成。其營養價值極高，魚肉嫩滑、味道鮮美。在上海地區習慣用砂鍋製作這道菜，也讓其味道與眾不同。香糟不僅可以做成各種冷菜還可以用於熱菜和湯菜中；而糟香魚頭就是其中一道具有代表性的湯菜。逢年過節時這道菜更是大受歡迎，成為無數家庭餐桌上的必備佳餚。2018年它也成功入選“中國菜”上海十大經典名菜的榜單。

素蟹粉：色香味俱全，素菜中的“蟹粉”佼佼者

說到上海的素蟹粉那可真是一道讓人拍案叫絕的地方傳統名吃。這道菜屬於上海菜系中的素菜類別；烹製後的“蟹”香四溢、顏色似玉如丹、色香味形質都與真正的蟹粉相媲美、幾可亂真。它由土豆泥、竹筍、胡蘿蔔、香菇等多種食材配以多種佐料精心製成；不僅口感豐富、而且營養均衡；含有多種維生素和微量元素；熱量低；還具有延緩衰老、健脾開胃的功效呢！2018年素蟹粉也成功入選了“中國菜”上海十大經典名菜的榜單；成為無數食客心中的美味標杆。

網油清蒸鰣魚：肥嫩鮮美，江南三味之一的絕品佳餚

最後要說的就是上海的網油清蒸鰣魚了！這道菜可是上海市的傳統名菜之一；屬於滬菜系中的佼佼者。它以其肥嫩鮮美的口感和爽口而不膩的特點而廣受食客們的喜愛。清蒸鰣魚原為江蘇名菜；但經過上海的改良和創新後；更是將其口味提升到了一個新的高度。製作時把豬網油攤平；中間放上香菇等配料；然後再把火腿片、筍片間隔地排列好；兩側撒上豬板油丁；最後把鰣魚擺放在上面進行蒸制。這樣製作出來的網油清蒸鰣魚口味鮮美無比；而且還可以搭配酒釀一起享用呢！這道美味佳餚自然也成功入選了“中國菜”上海十大經典名菜的榜單；成為無數食客心中的絕品佳餚。

怎麼樣？看完這十大名菜的介紹後是不是已經迫不及待想要去上海品嚐一番了呢？這些美味佳餚可都是上海本幫菜的代表之作哦！如果你也是一個熱愛美食的吃貨的話；那麼來上海可一定不要錯過這些經典的美味佳餚哦！