安倩老師：新谷健康飲食法 讓酵素力完整不流失

導讀：又到了辭舊迎新的季節，對於減肥人士而言，年末年初危機重重，過完聖誕節，馬上跨年、元旦接踵而至，沒多久就開啟了春節長假，聚餐機會大大增多，飲食內容也不甚注重，導致體內酵素不足，代謝受到影響，不胖也難!提倡透過日常食物攝取酵素的「新谷飲食健康法」。

新谷健康飲食法 讓酵素力完整不流失

新谷飲食健康法重視胃腸的健康狀態，認為藉由攝取酵素能防止過食所造成的胃腸不適，並增強身體免疫力，達到體重管理、預防感冒的雙重功效。蔬菜是眾所周知的高酵素食材，配合以下3個烹調方法，酵素力完整不流失。

方法1：將蔬菜磨成泥

不烹煮直接磨成泥後能加速蔬菜細胞中的酵素散發出來，以白蘿蔔為例，白蘿蔔泥的酵素量比直接食用高達10倍，搭配油炸食物去油解膩，或著作為火鍋佐料。

除了白蘿蔔外，紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥也適合磨成泥。不過要注意，磨好後的蔬菜比較容易酸化，使得酵素減少，建議磨好後30分鐘內食用完畢。

方法2：清蒸蔬菜

一般來說加熱時間越長、烹煮時所用的水量越多，蔬菜的營養以及酵素流失程度越高。清蒸利用瞬間高溫來煮熟蔬菜，比起川燙水煮保留的營養素也較多。另外，也可在烹調前稍微蒸一下，再放入煮好的湯裡或滷汁，美味之餘還能吃到豐富的酵素!

方法3：善用蔬菜新芽

比起成熟的蔬菜，飽含生命力的「新芽」更為營養，酵素含量是成熟蔬菜的幾千倍以上。常見的蔬菜新芽有豆芽菜、蘿蔔嬰嫩芽、 青花菜芽(綠花椰菜的幼苗)、紅高麗菜芽等，在有機商店、花市或網路商店可購買得到，也可以挑戰在家DIY種植，收成後作成生菜色拉，或煮成味噌湯等。

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