白酒執行國家標準一覽表

作者:富貴說

白酒，作為中國歷史悠久的傳統飲品，不僅承載著深厚的文化底蘊，更在現代社會成為了人們餐桌上不可或缺的佳釀。然而，如何挑選一款優質的白酒？那些複雜的執行標準背後又隱藏著什麼呢？今天，就讓富貴帶你一起深入探討白酒執行國家標準的那些事兒，讓你成為真正的白酒行家！

一、白酒執行標準概述

在中國，白酒的生產和銷售都受到嚴格的標準規範，主要分為國家標準、行業標準和企業標準三個層次。國家標準由全國標準化技術委員會制定，具有強制性和基礎性；行業標準由行業協會制定，用於指導行業的發展；企業標準則是企業內部使用的標準，通常比國家標準更為嚴格。這些標準不僅規定了白酒的生產工藝、質量要求，還包括了檢驗規則、包裝、運輸和貯存等方面的內容，旨在保證白酒的安全性和質量，保護消費者的權益。

二、白酒分類及執行標準詳解

1. 固態法白酒

定義：固態法白酒是用純糧食在窖池裡發酵，呈固態，是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精。

特點：糧食中的脂肪、蛋白以及多種微量有機成分，在微生物的作用下轉化，或與酒精反應，生成幾百種有機分子。這些有機分子中，最重要的是酯類，它們決定了白酒的風味。

執行標準：常見的固態法白酒執行標準有GB/T 10781.1-2006（濃香型白酒）、GB/T 10781.2-2006（清香型白酒）、GB/T 10781.3-2006（米香型白酒）等。

品鑑要點：固態法白酒酒體豐滿，口感醇厚，回味悠長。其中，酯類大分子是酒體風味的重要組成部分，因此，品鑑時應注重感受酒體的層次感和香氣的豐富性。

2. 液態法白酒

定義：液態法白酒以富含澱粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。

特點：由於液態法白酒的發酵產物主要是酒精，因此其口感相對單一，缺乏固態法白酒的層次感。為了改善口感，國家標準允許勾兌香精。

執行標準：液態法白酒的執行標準為GB/T 20821-2007。

品鑑要點：液態法白酒口感清爽，但缺乏固態法白酒的醇厚感。由於勾兌了香精，其香氣可能較為濃郁，但缺乏自然感。

3. 固液法白酒

定義：固液法白酒是固態法白酒和液態法白酒的混合體，通常比例為30%固態法白酒+70%液態法白酒。然而，市場上很多產品固態法白酒的含量並不足30%。

特點：固液法白酒結合了固態法白酒和液態法白酒的特點，口感相對平衡，但缺乏固態法白酒的層次感。

執行標準：固液法白酒的執行標準為GB/T 20822-2007。

品鑑要點：固液法白酒口感適中，既有一定的醇厚感，又不失清爽。然而，由於固態法白酒含量不足，其層次感可能較弱。

三、白酒執行標準中的“陷阱”與“雷區”

1. “酒精酒”的偽裝

不少“酒精酒”透過選擇地方標準、企業標準來繞開工藝及酒質問題。因此，當看到標準號為DB、QB開頭時，需要多一份留意。這些產品可能是用食用酒精勾兌而成，卻偽裝成固態法白酒。

2. “優級”與“一級”的迷思

在GB開頭的國標中，常常會出現“優級”和“一級”的標註。這兩個標註代表了酒質的好壞，優級產品優於一級產品。然而，即便是標記了優級的產品，價格差別也很大，有幾十元的也有上千元的。這是因為優級產品中也有高低之分，有非常精品的有機產品，也有剛踩資料標準線的優級產品。

3. 衛生執行標準的“障眼法”

一些產品可能會透過選擇衛生執行標準來回避工藝及酒質問題。例如，GB 2757是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準，一般無需標註。如果某款產品標註了這個程式碼，那麼很有可能是心虛的表現。

四、如何挑選優質白酒？

1. 看執行標準

挑選白酒時，首先要看其執行標準。優先選擇GB/T開頭的國家標準，這些標準代表了白酒的正規生產工藝和質量要求。同時，要注意辨別是否是固態法白酒的執行標準，以確保購買到的是純糧釀造的白酒。

2. 查產品等級

在GB開頭的國標中，優級產品優於一級產品。因此，挑選白酒時，可以優先選擇優級產品。不過，要注意價格因素，優級產品中也有高低之分，不要盲目追求高價產品。

3. 觀酒體色澤

優質白酒的色澤通常清澈透明，無懸浮物和沉澱物。可以將白酒舉在陽光下輕輕晃動，觀察其色澤和透明度。不過，需要注意的是，色澤並不是那麼重要，因為很多優質白酒都是無色的。

4. 聞白酒香氣

優質白酒的香氣濃郁、協調、無異味。可以將白酒倒入杯中，輕輕晃動後聞其香氣。注意聞香時不要過於靠近杯口，以免受到酒精的刺激。

5. 品白酒口感

優質白酒的口感醇厚、回味悠長、無刺激感。可以小口品嚐白酒，感受其口感和回味。注意品嚐時不要急於下嚥，要讓酒液在口腔中充分停留，以便更好地感受其風味。

6. 查包裝標識

挑選白酒時，還要注意檢視包裝標識。正規生產的白酒通常會有清晰的廠名、廠址、生產日期、執行標準等資訊。同時，要注意檢查包裝是否完好，有無破損、滲漏等現象。

作為消費者，我們應該學會挑選優質白酒的方法，注重觀察執行標準、產品等級、酒體色澤、香氣口感等方面。同時，我們也要了解白酒的文化和品鑑藝術，更好地欣賞和品味白酒的魅力。