胡罗卜素

胡萝卜素（Carotene）是一种橙色的光合色素，这种色素使许多蔬菜和水果带有橙色，在光合作用中扮演传递能量的角色。

胡萝卜素属于一种萜类，是视黄醇（维生素A）的二聚物。且拥有多种结构，最主要的两种是α-胡萝卜素与β-胡萝卜素，此外还有γ-胡萝卜素、δ-胡萝卜素与ε-胡萝卜素三种。胡萝卜素在肝脏中可以转变成维生素A，是维生素A的前趋物。