糖類

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物。廣布自然界。

碳水化合物的來由

碳水化合物名字的來由是生物化學家在先前發現糖類化合物的分子式都能寫成Cn(H2O)m，故以為是碳和水的化合物，但是後來的發現證明了許多糖類並不合乎其上述分子式。如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合上述通式的不是糖類，如甲醛(CH2O)等。所以嚴格的講，把糖稱為碳水化合物是不正確的。

分類

糖類大致可以分為以下幾類：

單糖－糖類種結構最簡單的一類，單糖分子含有許多親水基團，易溶於水，不溶於乙醚、丙酮等有機溶劑，簡單的單糖一般是含有3-7個碳原子的多羥基醛或多羥基酮。葡萄糖、果糖、半乳糖等。

低聚糖（寡糖）－由2-9個單糖分子聚合而成。水解後可生成單糖。

二糖－二糖是由兩分子單糖脫水而成的糖苷，苷元是另一分子的單糖。二糖水解後生成兩分子的單糖。如乳糖、蔗糖、麥芽糖

三糖－水解後生成三分子的單糖。如棉子糖

四糖

五糖

多聚糖－由10個以上單糖分子聚合而成。經水解後可生成多個單糖或低聚糖。根據水解後生成單糖的組成是否相同，可以分為：

同聚多糖－同聚多糖由一種單糖組成，水解後生成同種單糖。如阿拉伯膠、糖元、澱粉、纖維素等。雜聚多糖－雜聚多糖由多種單糖組成，水解後生成不同種類的單糖。如粘多糖、半纖維素等。