有趣的“吃到饱”

台湾人对BUFFET、蒙古烤肉这类吃法情有独钟，许多餐厅与饭店都把它当提高业绩的法宝。它最大的优点是菜式种类多，不怕没东西吃，而且一个价钱让你吃到饱，且吃起来轻松、自在，没有不必要的繁文褥节。套句保险的术语“吃的愈多，赚得愈多”，也许是这种“不会吃就赚不到”的心态，让国人对之趋之若鹜。虽然在营养师的立场上，并不鼓励大家暴饮暴食，但是生活中交际应酬难免，且其吃法乐趣无穷，似乎令人难以抗拒，例如吃蒙古烤肉就是很享受的一件事，理由是可以自行调配，自主性十足。没把握、不会调味、偷懒的人，店家也体贴的调好一锅综合调味料，甚至告诉你要放几汤匙。段术高明的人可以自己配菜、配料，而利用厨师的手透过玻璃在您的“监督”下来炒出一盘好菜来（所谓监督是指免得自己精心的调配被别人端走了，而且顺便欣赏一下厨师们练就的花式炒菜法），这的确是很快意的一件事，尤其是对不擅作羹汤的人，在吃蒙古烤肉时，或许会比较有成就感。

●调配DIY

蒙古烤肉通常供应包括鸡、猪、牛、羊等不同的肉类，很多人一次全部装进碗里，这是一种错误的拿法，因为不同肉类有不同的风味，相混后便不容易吃出特色。建议一次只拿一种肉类，配上不同的蔬菜和调味料，来凸显每一种肉类的口味，例如鸡肉配银芽，羊肉配青葱、姜丝、洋葱，牛肉配青葱、洋葱、青椒、番茄、空心菜、凤梨、九层塔都很适合。在佐料的部份，由于佐料的目的在调味、去腥、提鲜，最好对每一种佐料有一些认识，譬如料酒、大蒜、姜去腥，柠檬汁有软滑肉片、增加香味的作用，虾油有提鲜作用，凤梨增加甘甜味、九层塔有特殊香味等，依自己的喜好，斟酌取拿，以免口味过重。原则上，八片肉配一碗青菜据说最适合，吃蒙古烤肉就要勇于尝试不同的变化，不要一昧“从一而终”，那就失去吃蒙古烤肉的乐趣。

●中午享受比较好

很多人会利用中午吃类似蒙古烤肉、BUFFET等吃到饱的餐食，以医学观点来看绝对符合健康原理，晚上副交感神经活动旺盛，胃肠蠕动增加，胰岛素分泌也多，吃下过多的食物自然比白天容易消化，但一般人晚上消耗体力的活动不多，所以在晚餐过度消化吸收的食物，容易使脂肪堆积，如果睡前再吃宵夜就很容易发胖。所以吃这类“吃到饱”的餐食似乎在中午比较好，而且餐厅午餐的消费大多比晚餐便宜。

●如何“经营”你的餐盘的菜色

大部份人可能忘了吃这类餐食的最大的好处，就是不限次数任你拿，而且只要在供餐时间内，餐厅都有义务随时补充餐台上的菜肴，因此不必担心会因为抢慢了而失之交臂。所以首先放松心情，放慢脚步，以从容的态度来“经营”自己的餐盘与用餐的心情，这已经是用餐所踏出理想的第一步。在正式拿菜之前，可先绕一遍餐台，了解一下当天菜式内容，哪一道是最爱一定要吃，哪一道可以吃亦可不吃。正式西餐虽有一定的用餐程序，如冷盘、开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜点，但吃这类餐则无排定菜肴先后秩序，但参考正式的程序较好。因此如吃BUFFET第一盘先从冷盘、开胃菜开始，熏鲑鱼、鸡、腌肉、火腿、分量、口味不重，确正可以开胃。接下来沙拉或浓汤，接下来才是主菜，一般人为了保留胃口都是先上重量级的主菜，沙拉或浓汤、炒面、炒饭通常最后吃，以免肚皮一下撑饱了。拿餐点时食物不要一次拿太多，以免味道混杂在一起，情愿每样吃一点，喜欢了再跑几趟来拿，不要贪心，不要偷懒。在吃的差不多的时候，留一点胃给甜点、水果和餐后咖啡，此时，应放慢用餐速度，您将会发觉自己吃得好舒服。

●BUFFET还是必须节制

有人问：你们营养师也吃蒙古烤肉、BUFFET？站在营养师的观点，的确是应该减少动物性脂肪、减少高盐摄取、多吃新鲜蔬果取代大鱼大肉的精致美食，而且养成正确的营养摄取观念、习惯食物的原味。不过，为生活增添食的乐趣，偶一为之，并不为过，只是不要抱著“不吃就亏大了”的心态，三五好友吃个舒服、趣味的蒙古烤肉、BUFFET，谁曰不宜。不过，肉类含有大量普林，摄取太多会引起痛风；暴饮暴食，会影响消化、伤害肠胃，如果您有心脏病、肾脏病、高血压、痛风、糖尿病等慢性病，还是必须节制饮食。

曾有人说，要以作画的心情来“布置”自己的餐盘，在填饱肚子时，也同时喂饱自己的心灵。下一次，请尝试用这样的心情用餐吧！