隱性脂肪

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一般女性看見干身的或是少肉的菜式,便以為它們的卡路里及脂肪較低。素食確實普遍是低脂的,但有營養師指出,素菜雖然沒有肉類,比一般含肉類的食物低脂,但中式的素食通常用了大量的油及汁料去烹調,務求增加素菜的香味和口感。以一碟羅漢齋飯為例,其含900卡路里及9茶匙油份,高脂程度「媲美」一碟XO醬肥牛肉炒即食麵。

由此可見烹調手法亦會影響其熱量及脂肪含量,女性應加倍注意素菜的營養素質,吃素食時,應同時瞭解食物的煮食油、調味品及材料內的「隱藏脂肪」的含量,以選擇合適自己的食物。

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