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日前，世界衛生組織發布了「2007全球健康食品排行榜...」。在這份一年一度的榜單上，不但出現了一些「新面孔...」，還首次為健康食品劃分了派系。「榜上有名...」的健康食品有哪些特點？在平衡膳食的前提下，該怎樣予以選擇？記者為此專訪上海交通大學醫學院附屬第六人民醫院營養科主任葛聲，請她解讀這份榜單。蔬菜榜紅薯、胡蘿卜、芹菜、茄子、雪里蕻、白菜、甜菜、卷心菜、蘆筍、花椰菜由於膳食纖維含量有所提高，化學物質含量減少，紅薯第一次榮登「蔬菜榜...」的榜首。紅薯中富含β胡蘿卜素、鉀、鐵和維生素B6。每100克紅薯產生的熱量比米飯低三分之一，維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高出6倍和3倍。紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。美國有研究發現，紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，有助於保護皮膚，延緩衰老。因此，很多西方女性把紅薯作為美容瘦身的首選食品。紅薯的熱量較高，可在正餐中吃，也可作為零食加餐補充能量。但是，葛聲主任提醒，胃病患者應該少吃紅薯，因為紅薯中含糖較高，會刺激胃酸分泌，使胃酸過多者產生反酸等不適感。和紅薯一樣，胡蘿卜、花椰菜和蘆筍也都含有豐富的β胡蘿卜素。β胡蘿卜素是一種很好的抗氧化劑，能防止體內的自由基對細胞造成傷害，有一定的抗癌作用。芹菜中富含芹菜素，具有明顯的降壓作用。芹菜還是一種高纖維食物，經腸內消化後會產生一種抗氧化劑，達到高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。芹菜的含鐵量也較高，是一種不錯的補血蔬菜。茄子中富含原花青素，能發揮抗氧化、抗衰老和抗癌作用。雪里蕻、卷心菜和蘆筍中的維生素C含量都很高，這些「維C蔬菜...」對人體的作用十分廣泛。綜觀這份「蔬菜榜...」，富含維生素C、β胡蘿卜素的蔬菜頗受世界衛生組織的推崇。

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