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水不可一日無水，但是並非所有的水都有益健康，以下五種水在某種程度下會形成亞硝酸鹽及其他有毒有害物質，會對人體產生一定的危害，因此要引起人們的關注。 

一、隔日水：俗稱「死水」，就是長時間貯存的水。常飲用這種水，會使細胞新陳代謝明顯減慢，會加速衰老；許多地方食道癌、胃癌發病率日益增高，據醫學家們研究，可能與長期飲用老化水有關。有關資料表明，隔日水中的有毒物質也隨著水貯存時間增加而增加。 

二、千滾水：在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有熱水器中反覆煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；機體缺氧。 

三、蒸鍋水：蒸鍋水就是剩鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水做飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經常隨水進入人體，還會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。 

四、未開的水：人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。 氯處理過的水中可分離出13種有害物質，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。當水溫達到100℃，這兩種有害物質會隨蒸氣蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鐘，則飲用安全。 

五、二道水：有人習慣把水瓶中的剩餘溫開水重新燒開再飲，水燒了又燒，使水分再次蒸發，亞硝酸鹽會升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，引起中毒。
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