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是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的

分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，

人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医

学上常用作矫味剂。本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。

【性状】 本品为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。

本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

比旋度 取本品，在80℃干燥2 小时后，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1

ml中含本品0.10g 与氨试液0.02ml的溶液，依法测定（附录Ⅵ E），比旋度为＋52.0°

至＋52.6°。

【鉴别】 (1)取本品0.2g，加氢氧化钠试液5ml ，微热，溶液初显黄色，后变为棕红

色，再加硫酸铜试液数滴，即析出氧化亚铜的红色沉淀。

(2)本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集256图）一致。

【检查】 酸度 取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法测定（附录Ⅵ H），pH值应

为4.0 ～7.0 。

溶液的澄清度 取本品3.0g，加沸水10ml溶解后，溶液应澄清。

蛋白质 取本品5.0g，加热水25ml溶解后，放冷，加硝酸汞试液0.5ml ，5 分钟内

不得生成絮状沉淀。

炽灼残渣 不得过0.1 ％（附录Ⅷ N）。

重金属 取本品3.0g，加温水20ml溶解后，再加醋酸盐缓冲液(pH3.5)2ml与水适量

使成25ml，依法检查（附录Ⅷ H第一法），含重金属不得过百万分之五。

【类别】 赋形剂。
【贮藏】 密闭保存。

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[[分類:營養]]