在重慶的小吃世界裡,黃涼粉是跟白涼粉、豌豆涼粉並列的夏季消暑美味。 黃涼粉是用豌豆粉做成的,顏色黃亮,質地比白涼粉更硬實一些,切成筷子粗細的長條,澆上辣椒油、蒜泥、香醋和花椒粉調成的汁水,再撒上蔥花和花生碎,拌勻了吃,滑爽酸辣特別開胃。 在重慶的街頭巷尾,夏天到處都能看到賣涼粉的小攤,老闆娘從水盆裡撈出一塊黃澄澄的涼粉,麻利地切成條裝進碗裡,澆上料汁遞給你,站在路邊就能吃得津津有味。 這道菜在重慶人的夏天食譜裡,跟稀飯、涼麵是鐵三角的組合。 做黃涼粉,打涼粉是第一步。 豌豆澱粉用清水化開,比例大約是粉和水一比五,攪勻了沒有顆粒。 鍋裡燒水,水開後把調好的澱粉水慢慢倒進去,一邊倒一邊快速攪拌,火不能太大,攪到澱粉糊變得透明濃稠、冒大泡的時候就可以關火了。 把熬好的糊倒進盤子裡抹平,晾涼之後放進冰箱冷藏凝固。 做涼粉的時候一定要不停攪拌,不然會有疙瘩,口感就不順滑了。 凝固好的黃涼粉倒扣出來,切成均勻的長條,粗細跟筷子差不多,太細了容易斷,太粗了不入味。 調汁水用蒜泥、生抽、香醋、白糖、花椒粉和大量辣椒油,辣椒油要紅亮夠香,醋和糖的比例調出酸甜平衡的味道。 切好的涼粉碼進碗裡,澆上調好的汁水,撒上蔥花、花生碎和榨菜粒,吃的時候拌勻。 黃涼粉端上桌,金黃色的粉條裹著紅亮亮的辣椒油,花生碎和蔥花點綴其間。 夾一筷子送進嘴裡,涼粉滑爽有嚼勁,酸辣鮮香的味道在嘴巴里散開,夏天吃一口整個人都涼快了。 在重慶的夏天傍晚,街邊的小攤前坐滿了人,每人面前一碗黃涼粉配一碗綠豆稀飯,便宜又管飽。 那些在外地工作的重慶人,夏天最想念的就是這一口黃涼粉,滑滑爽爽酸酸辣辣的味道,就是重慶夏天最直接的滋味。 返回搜狐,檢視更多 《街邊經典老味道,黃涼粉配稀飯是夏日絕配》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 美麗女人 8Beauty.com,請記得按讚、收藏及分享
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街邊經典老味道,黃涼粉配稀飯是夏日絕配
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