燉肉用什麼食材才是最好的呢？燉肉的注意事項你知道嗎？

湯料的選擇

1、蓮藕

中醫認為，生藕性寒，具有清熱解表的功效。煮熟後由寒轉熱，具有養胃、滋陰、健脾、益氣的功效。蓮藕芸豆熬湯可以改善睡眠質量；熬豬骨湯可以健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要記住的是，長時間埋蓮藕時，最好使用陶瓷或不鏽鋼器具，避免使用鐵鍋，也儘量不要用鐵刀切蓮藕，以免氧化變黑。

2、白蘿蔔

白蘿蔔健胃、理氣、消食。它可以促進膽汁產生並幫助脂肪消化。其中的芥子油和膳食纖維可以促進胃腸蠕動，幫助排出體內廢物。所以，白蘿蔔與豬骨、牛肉、牛肉、豬蹄等一起煮，在湯裡不但不會補氣、淡氣，反而會減油。如果不想讓白蘿蔔太濃，煮湯的時候就不要把蓋子蓋緊。

3.土豆

土豆富含纖維等營養成分。飯後食用可以刺激腸道蠕動，緩解便秘。新土豆煮沸後仍能留在水中，而且味道很糊，適合做湯。西餐中最常見的是紅甘藍湯，也叫羅宋湯。土豆、胡蘿蔔、海藻、洋蔥和牛肉一起煮，酸甜可口。此外，土豆和牛肉湯也是最常見的組合之一。其鮮味十足，能健胃整腸。

烤肉時要注意什麼

1.不要用冷水煮肉。烤肉不僅味道鮮美，而且營養豐富。是很多家庭過年、過節的必備菜餚。但烤肉的時候也有很多需要注意的地方。例如，不要用冷水煮肉，這一點非常重要。

將肉放在冷水中醃製的時間會更長。這樣，肉會長時間溶解在水中，導致不溶於水的蛋白質流失。其次，冷水中往往含有漂白粉等化學物質，加熱時會破壞肉中的B族維生素，降低營養價值。

2、炒肉時不能一直用大火。

如上所述，炒肉不能用冷水，也不能一直升至高溫。這是因為高溫烹製的肉無論從營養價值還是口感上都不盡如人意。

因為用大火煮肉時，火力大，肉的溫度高，裡面的味道會先蒸發掉。肉在完全煮熟之前，會失去很多味道和香氣。其次，如果總是用高溫烤肉，肉中的蛋白質和脂肪在醃製後趁熱就會老化。另外，肉在高溫烹煮時，肉中的氮成分不宜釋放出來，這樣肌肉纖維就不會被煮得太熟，從而不會煮得太久。在火上煮熟的肉味道會很老而且很硬。

湯料的選擇

1、蓮藕

中醫認為，生藕性寒，具有清熱解表的功效。煮熟後由寒轉熱，具有養胃、滋陰、健脾、益氣的功效。蓮藕芸豆熬湯可以改善睡眠質量；熬豬骨湯可以健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要記住的是，長時間埋蓮藕時，最好使用陶瓷或不鏽鋼器具，避免使用鐵鍋，也儘量不要用鐵刀切蓮藕，以免氧化變黑。

2、白蘿蔔

白蘿蔔健胃、理氣、消食。它可以促進膽汁產生並幫助脂肪消化。其中的芥子油和膳食纖維可以促進胃腸蠕動，幫助排出體內廢物。所以，白蘿蔔與豬骨、牛肉、牛肉、豬蹄等一起煮，在湯裡不但不會補氣、淡氣，反而會減油。如果不想讓白蘿蔔太濃，煮湯的時候就不要把蓋子蓋緊。

3.土豆

土豆富含纖維等營養成分。飯後食用可以刺激腸道蠕動，緩解便秘。新土豆煮沸後仍能留在水中，而且味道很糊，適合做湯。西餐中最常見的是紅甘藍湯，也叫羅宋湯。土豆、胡蘿蔔、海藻、洋蔥和牛肉一起煮，酸甜可口。此外，土豆和牛肉湯也是最常見的組合之一。其鮮味十足，能健胃整腸。

烤肉時要注意什麼

1.不要用冷水煮肉。烤肉不僅味道鮮美，而且營養豐富。是很多家庭過年、過節的必備菜餚。但烤肉的時候也有很多需要注意的地方。例如，不要用冷水煮肉，這一點非常重要。

將肉放在冷水中醃製的時間會更長。這樣，肉會長時間溶解在水中，導致不溶於水的蛋白質流失。其次，冷水中往往含有漂白粉等化學物質，加熱時會破壞肉中的B族維生素，降低營養價值。

2、炒肉時不能一直用大火。

如上所述，炒肉不能用冷水，也不能一直升至高溫。這是因為高溫烹製的肉無論從營養價值還是口感上都不盡如人意。

因為用大火煮肉時，火力大，肉的溫度高，裡面的味道會先蒸發掉。肉在完全煮熟之前，會失去很多味道和香氣。其次，如果總是用高溫烤肉，肉中的蛋白質和脂肪在醃製後趁熱就會老化。另外，肉在高溫烹煮時，肉中的氮成分不宜釋放出來，這樣肌肉纖維就不會被煮得太熟，從而不會煮得太久。在火上煮熟的肉味道會很老而且很硬。