煮綠豆湯不變紅的小技巧，學會了再也不發愁了
很多人都聽說，煮綠豆時，綠湯的防中暑、清熱作用最強，而解重金屬的主要作用就在綠豆身上。中國農業大學食品科學與技術學院此前的研究也發現，綠豆的防暑降溫功效主要存在於豆皮中。但大家也有一個經驗，那就是綠豆湯很容易變色。湯先是綠色的，一倒就開始變色，從綠色變成黃色，然後變成紅色，最後變成深紅色。雖然採用了加堿等傳統“招數”，但大多數人熬出的綠豆湯並不十分美觀，顏色暗淡，質地渾濁。
怎樣做綠豆湯才不會變紅？我們實驗室在研究過程中，無意中發現了煮綠豆湯不變色的秘訣：煮綠豆湯變色與否的關鍵在於水的質量——如果你用乾淨的綠豆湯時用水煮熟後，不但倒出來呈綠色，而且放置時間長了也不會變色，仍保持綠色。這一方面與水的pH值有關，另一方面與其中的微量離子有關。北方水龍頭裡的水是堿性水，煮綠豆湯後變色很快。綠豆湯倒出後，兩分鐘內即可看到明顯的顏色變化。不過，用自來水煮綠豆湯保持綠色也不是不可能。只要加點檸檬汁或者白醋調節pH值，就會好很多。關鍵是不要加太多，更不能讓水呈酸性，調到ph 6即可。調好水後，煮清綠豆湯，顏色就不容易變色了。即使放置半個小時，它仍然保持著漂亮的綠色。抗氧化能力測定表明，紅肉湯的抗氧化效能顯著低於綠肉湯。豆湯越紅，抗氧化能力越低。煮綠豆時加堿，會降低綠豆湯的抗氧化活性，還會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素。當綠豆湯中加入少量鹽時，抗氧化效能略有增強。綠豆湯的做法是先將水燒開，然後加入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘。將清湯倒出，用於計量。剩下的豆子可以煮成綠豆沙，或者加到米里做綠豆粥。
先說綠豆湯，然後再講綠豆的基本營養價值·1、綠豆的蛋白質含量為20%，是大米的3倍，且蛋白質中富含賴氨酸。綠豆蛋白還具有與重金屬離子結合的能力，這是其解毒功能的來源。綠豆湯和綠豆醬都具有保健價值。不能因為喝了湯就把豆子扔掉·2、綠豆澱粉消化慢，血糖上升慢。適合沒有腹瀉或消化問題的糖尿病患者。此外，動物研究表明，綠豆澱粉有利於控制血脂。因此，高脂血症患者在夏季可以常吃綠豆粥、綠豆飯·3、綠豆富含B族維生素和鉀。夏季大量的鈉通過出汗流失，可以從各種含鹽的食物中補充；但流失的鉀和B族維生素可以從綠豆湯中補充。夏天喝綠豆湯，比喝冰鎮甜飲料，補水、止渴、去熱、解煩的效果要好得多。
最後給大家送上一杯健康的夏日飲品：蜂蜜黃豆綠豆奶。
豆漿機1臺，黃豆50克（使用前浸泡8小時），綠豆50克，加入純淨水1000毫升，在豆漿機中攪拌成漿，加入2湯匙蜂蜜，拌勻和飲料。具有補充水、蛋白質、澱粉、B族維生素、鉀、鎂、膳食纖維、抗氧化劑等多種功能，適合天氣炎熱、食慾不振、食物不足時飲用。但就像綠豆湯一樣，食物也不宜過量食用。綠豆、豆漿也是如此。就喝兩杯吧。
很多人都聽說，煮綠豆時，綠湯的防中暑、清熱作用最強，而解重金屬的主要作用就在綠豆身上。中國農業大學食品科學與技術學院此前的研究也發現，綠豆的防暑降溫功效主要存在於豆皮中。但大家也有一個經驗，那就是綠豆湯很容易變色。湯先是綠色的，一倒就開始變色，從綠色變成黃色，然後變成紅色，最後變成深紅色。雖然採用了加堿等傳統“招數”，但大多數人熬出的綠豆湯並不十分美觀，顏色暗淡，質地渾濁。
怎樣做綠豆湯才不會變紅？我們實驗室在研究過程中，無意中發現了煮綠豆湯不變色的秘訣：煮綠豆湯變色與否的關鍵在於水的質量——如果你用乾淨的綠豆湯時用水煮熟後，不但倒出來呈綠色，而且放置時間長了也不會變色，仍保持綠色。這一方面與水的pH值有關，另一方面與其中的微量離子有關。北方水龍頭裡的水是堿性水，煮綠豆湯後變色很快。綠豆湯倒出後，兩分鐘內即可看到明顯的顏色變化。不過，用自來水煮綠豆湯保持綠色也不是不可能。只要加點檸檬汁或者白醋調節pH值，就會好很多。關鍵是不要加太多，更不能讓水呈酸性，調到ph 6即可。調好水後，煮清綠豆湯，顏色就不容易變色了。即使放置半個小時，它仍然保持著漂亮的綠色。抗氧化能力測定表明，紅肉湯的抗氧化效能顯著低於綠肉湯。豆湯越紅，抗氧化能力越低。煮綠豆時加堿，會降低綠豆湯的抗氧化活性，還會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素。當綠豆湯中加入少量鹽時，抗氧化效能略有增強。綠豆湯的做法是先將水燒開，然後加入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘。將清湯倒出，用於計量。剩下的豆子可以煮成綠豆沙，或者加到米里做綠豆粥。
先說綠豆湯，然後再講綠豆的基本營養價值·1、綠豆的蛋白質含量為20%，是大米的3倍，且蛋白質中富含賴氨酸。綠豆蛋白還具有與重金屬離子結合的能力，這是其解毒功能的來源。綠豆湯和綠豆醬都具有保健價值。不能因為喝了湯就把豆子扔掉·2、綠豆澱粉消化慢，血糖上升慢。適合沒有腹瀉或消化問題的糖尿病患者。此外，動物研究表明，綠豆澱粉有利於控制血脂。因此，高脂血症患者在夏季可以常吃綠豆粥、綠豆飯·3、綠豆富含B族維生素和鉀。夏季大量的鈉通過出汗流失，可以從各種含鹽的食物中補充；但流失的鉀和B族維生素可以從綠豆湯中補充。夏天喝綠豆湯，比喝冰鎮甜飲料，補水、止渴、去熱、解煩的效果要好得多。
最後給大家送上一杯健康的夏日飲品：蜂蜜黃豆綠豆奶。
豆漿機1臺，黃豆50克（使用前浸泡8小時），綠豆50克，加入純淨水1000毫升，在豆漿機中攪拌成漿，加入2湯匙蜂蜜，拌勻和飲料。具有補充水、蛋白質、澱粉、B族維生素、鉀、鎂、膳食纖維、抗氧化劑等多種功能，適合天氣炎熱、食慾不振、食物不足時飲用。但就像綠豆湯一樣，食物也不宜過量食用。綠豆、豆漿也是如此。就喝兩杯吧。
