胡罗卜素

胡蘿蔔素(Carotene)是一種橙色的光合色素,這種色素使許多蔬菜和水果帶有橙色,在光合作用中扮演傳遞能量的角色。

胡蘿蔔素屬於一種萜類,是視黃醇(維生素A)的二聚物。且擁有多種結構,最主要的兩種是α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素,此外還有γ-胡蘿蔔素、δ-胡蘿蔔素與ε-胡蘿蔔素三種。胡蘿蔔素在肝臟中可以轉變成維生素A,是維生素A的前趨物。