調整餐單 澱粉照吃肥照減




調整餐單 澱粉照吃肥照減

三餐無飯弄巧反拙

【明報專訊】

今時今日,依然有人認為﹕只要戒吃澱粉質便能減肥,因此三餐不碰米飯。可是,跟澱粉質同屬碳水化合物的食物或飲品(像果汁及甜品)卻吃很多,結果反而攝取了更多碳水化合物,吃出一條「士啤胎」。註冊營養師教大家認清澱粉質真面目,吃出健康。

簡單點說,碳水化合物(carbohydrate)的作用是為我們提供能量。養和醫院體格健康檢查部營養師(美國註冊)陳勁芝指出,我們的腦部每天需要135克葡萄糖作為能源。糖從何來?便要靠平時我們進食的碳水化合物食物。澱粉質(starch)、糖(sugar)及糖醇(sugar alcohol,例如xylitol木糖醇)都屬碳水化合物,它們經人體消化及吸收後會轉為糖,提供能量。由於腦部不能長期大量儲存糖分,要靠血液源源不絕運送葡萄糖,戒吃澱粉質的話,我們的腦部又何來能源好好運作呢?

戒澱粉質 易脫水難減肥

另一個戒吃澱粉質引起的問題便是容易脫水——體重確實輕了,但卻是因為水分流失造成,一旦回復正常食量,甚至吃的是健康食物,如麥皮、水果及豆類,身體儲水能力提升,體重也會容易上升。因此,以戒吃澱粉質來減肥,體重容易大上大落,難以成功。

陳勁芝質疑﹕「說戒吃澱粉質的人,究竟戒吃了什麼?」原因是有些人可能自欺欺人,例如不吃米飯,卻以粉、面或面包代替,不知道它們跟米飯一樣含澱粉質;加上體重確實減輕了,便以為是「戒吃澱粉質」的結果,但其實有可能是食量和熱量減少了,未必跟減吃澱粉質有關。

陳勁芝指出,除非你是馬拉松跑手,否則一般人確實不能吃太多碳水化合物,包括粥、粉、面、飯、面包、蛋糕、甜品、汽水及果汁,一旦攝取過量,又沒有藉運動消耗掉,最終便會轉化成三酸甘油酯,令血脂上升。「碳水化合物既然提供能量,吃進肚裏便要消耗,否則會變成『士啤胎』。」曾有研究指喝一杯高碳水化合物的奶昔,餐後三酸甘油酯也會上升,並維持9小時之多,故此不能小覷多吃碳水化合物的問題。

「喜歡吃甜品的人,以為不吃粥粉面飯,剩下的『配額』便可以用來吃甜品。但粥粉面飯脂肪量少,甜品脂肪量多,長期這樣吃,等於多攝取脂肪。」有些女生有這種飲食習慣,結果是四肢纖瘦,腰間卻配備一條「士啤胎」,站起來倒不察覺,一坐下「士啤胎」便現形。

文﹕姜素婷

編輯:葉雨舟



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